【靠皮蛋翻身！紅油皮蛋麵夯 香辣不麻】

楊籍富

【靠皮蛋翻身！紅油皮蛋麵夯　香辣不麻】

 

　 更新日期:2011/08/11 11:37 陳薇如　

 

 

皮蛋三番兩次被國外評定為「噁心美食」，不過也有小攤販靠皮蛋殺出一條血路，新北市有一家小麵攤，「紅油皮蛋麵」賣得呱呱叫，網路宅配更是業績長紅，老闆說，當初他會做這道菜，多虧眷村老爸爸，因為爸爸愛吃皮蛋，常用皮蛋做各種美味料理，他開店之後，才把小時候的家常味加以改良。

到底甚麼乾麵這麼好吃？

 

饕客都是大口小口，三兩下就見底了。饕客：「紅油皮蛋(麵)。」

饕客：「紅油皮蛋很辣，辣就是重口味。」

 

皮蛋是主角，大火拌炒絞肉，米酒、蠔油、蒜頭調味，要把皮蛋腥味趕跑，把所有滋味「混搭」，要搭出好滋味，秘密武器，萬萬不能少了這一杓。

 

老闆曹先生：「裡面有生薑啊，薑啊、花椒、洋蔥下去，精華全鎖在這個油裡面。」

 

連皮蛋也要嚴選，晶瑩透綠的蛋白布滿朵朵松花，老闆堅持要用松花皮蛋，講究有彈性的口感，蛋黃得半生不熟，一敲就碎，才能立刻香氣四溢。

 

這一味紅油皮蛋麵，先是在網路上賣出好口碑，三峽小攤現在還擴展店面，老闆當初研發出這一道，全靠爸爸的家鄉味。

 

老闆曹先生：「這道菜就是從小我爸弄給我們吃的啊，我父親是職業軍人，我父親喜歡吃皮蛋，我們也喜歡吃皮蛋。」

 

皮蛋三番兩次曾評定是最「噁心」的美食，老闆肯定不贊同，他可是靠皮蛋，在競爭激烈小吃攤，殺出一條血路來。

 

引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110811/8/2wokv.html