【燜豬腳！汆燙後拌蒜泥醬 肉軟皮Q】

楊籍富

【燜豬腳！汆燙後拌蒜泥醬　肉軟皮Q】

 

　 更新日期:2011/08/08 12:42 顧守昌　

 

 

今天的內行美食，帶您來吃台南的蒜泥豬腳，以往豬腳大多是用醬油滷的，不過老闆選擇用清水汆燙後，再放到燜燒鍋裡頭燜煮2個小時，燜出來的豬腳肉質香甜，豬皮還QQ彈牙，業者甚至還特調出蒜泥醬油，讓民眾吃豬腳，也能吃得很清淡。

豬腳下水汆燙幾秒就起鍋，再加上2匙肉燥醬汁，就能上桌，有別以往滷的醬油色的滷豬腳，這一盤豬腳稍嫌陽春，不過卻店內人氣招牌！

 

民眾：「QQ的，很彈牙，皮很彈牙，肉吃起來不乾。」

 

就是要吃原味，原來老闆的豬腳，得先用燜燒鍋燜過2個小時，把肉質燜得軟Q熟透，一咬下豬皮還有嚼勁，想要吃點「重鹹」，還可以自己手調調味料，醬油、蒜泥和豆辦醬，3種醬料一混搭，風味十足。

 

民眾：「口味上很特殊，因為平常是滷的，這個比較清爽。」

 

業者：「因為那個醬料，是我們自己調配的。」

 

少了一分油膩感，還能吃出豬肉的香甜，這份蒜泥豬腳，想吃還不是這麼容易，原來老闆一天只限量20盤豬腳，賣完就沒了，老饕們想要嚐鮮，手腳要快。

 

引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110808/8/2whob.html