【台式烤鴨脆皮 肉汁鮮甜限量供應】

楊籍富

【台式烤鴨脆皮　肉汁鮮甜限量供應】

 

　 更新日期:2011/06/02 11:35 楊鎮全

 

 

吃烤鴨很多人都會想到北京烤鴨，不過現在有年輕的主廚，研發屬於台灣人口味的「台式烤鴨」，業者用道地的宜蘭玉米鴨，配上獨門醬汁，烘烤出脆皮多汁的特殊口味，不過要做出好吃的台式烤鴨，鴨子買回來，得先吹電風扇8個鐘頭，因為工序繁複，所以老闆堅持一天只賣20隻，沒先預訂可是吃不到的，來看今天的內行美食。

俐落的刀工，把熱騰騰的烤鴨一片一片的切下來，劃下的每一刀，都帶出鴨肉裡飽滿的湯汁，搶在烤鴨出爐的第1分鐘，師傅就會在桌邊「片鴨」，要讓客人吃到最新鮮香脆的台式烤鴨。

 

顧客：「有一股特殊的鴨香，跟別人不一樣，牠的肉質非常嫩，這也是牠的特點。」

 

從宜蘭買來的烤鴨，要先吹電風扇，把水份吹乾，塗上麥芽糖和獨門醬汁，才能進爐烘烤。

 

餐廳主廚楊慶榮：「宜蘭的玉米鴨就是油脂不會太油，也不會很乾，烤起來的皮會比較脆。」

 

要把烤鴨烤得焦香油亮，時間火侯都要控制的恰到好處，差1分鐘，味道就會不一樣，兩位年輕主廚一起創業，還獲得農委會烤鴨王比賽的冠軍，要做出更具台灣味的「台式烤鴨」。

 

餐廳店長蔡維忠：「北平式的烤鴨是皮肉分離，那台式烤鴨比較強調，皮肉要在一起，吃得到皮的香脆，也吃得到肉的多汁。」

 

不過這烤鴨可不是想吃隨時吃得到，為了維持上桌的新鮮口感，客人都得事先預定，老闆更堅持不量產，一天只賣20隻，維持最佳品質。

 

引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110602/8/2sma0.html