【調和式牛肉湯頭 鹹度僅7成】

楊籍富

【調和式牛肉湯頭 鹹度僅7成】

 

　 更新日期:2011/04/19 12:01

 

 

說到牛肉麵，不是紅燒，就是清燉，不過台北卻有一家店，專賣紅燒、清燉參半的湯頭，鹹度大約只有一般的7成，加上當天現桿的手切麵，吃飯時間，總是吸引滿滿饕客。

吃飯時間，這裡，那裡都是吸麵條的聲音，只是明明是牛肉麵，湯頭怎麼這麼淡，原來它是紅燒、清燉參半。

先把香料放進袋子裡，卻包不住濃濃香氣，再和老闆的獨家秘方，一起倒進高湯裡，做紅燒原汁，比例多少可是秘密，小火慢熬，把香料中的香氣，一點一點逼出來，整整3小時，湯頭就像紅色寶石，閃爍光澤，怪的是，老闆怎麼突然舀了一桶大骨湯，和原汁和在一起。

煮好了湯頭，就能把當天現做的手切麵下鍋，放上香甜的紅白羅蔔，咬勁十足的牛腱肉，最後淋上兩瓢牛肉高湯，融合所有風味誰說牛肉麵，一定要又鹹又辣，老闆這紅燒、清燉參半的湯頭，總是讓小店，擠的滿滿滿。

 

 引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110419/11/2q2xq.html