【饕客嚐「鮮」 手工麵現拉現煮】

楊籍富

【饕客嚐「鮮」 手工麵現拉現煮】

 

　 更新日期:2011/04/17 10:01

 

 

麵要Q彈好吃，除了原料物品質要嚴格把關之外，也考驗師傅揉麵的技巧。台中一家麵店，業者遠赴中國蘭州學手工拉麵，回台經營，客人們到店裡吃麵，還能親眼看師傅捍麵、拉麵，非常新奇。

師傅對麵糰又摔又揉，每一次出手，力道十足，他不是在發洩不滿，這麼做是為了讓麵條口感變得更紮實，沒兩三下，師傅就把麵糰捏成每一條粗細、厚度都一模一樣的麵條，轉個身順手一丟，下鍋煮熟，淋上特製炸醬，就能端上桌。

除了麵條口感Q彈紮實，另外這一道「奶黃流沙包」，人氣也是紅不讓，剛蒸熟的奶黃包，黃澄澄的內餡一撥開，又滑又嫩;還有這一道「冰花鍋貼」，裡頭包的是高麗菜和烤麩，配合台灣人口味，改良後的中國菜，讓饕客們一吃就上癮。(民視新聞 黃?萱、陳建華台中報導)

 

 引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110417/11/2pyvq.html