【「排骨熬蘿蔔8小時」 老店傳香64年！】

楊籍富

【「排骨熬蘿蔔8小時」　老店傳香64年！】

 

　 更新日期:2011/04/13 11:38 宋襄儀

 

 

今天的內行美食，要帶您去萬華一家64年的排骨湯店，已經70歲的第二代老闆，強調排骨是每天從早市現宰回來，加入高山白蘿蔔，和排骨一起熬煮8小時，湯頭濃郁不油膩，古早味堅持不變，老闆還研發「牛蒡天婦羅」，讓饕客流連忘返，一吃就是10幾年。

第二代老闆鄭有進：「部位不一樣，口感都不一樣，這個是胛心肉，形狀像YA，很好吃，肉會彈牙。」

 

豬排大骨現宰現賣，原汁原味的排骨湯，香氣四溢，過了中午，饕客依舊絡繹不絕。

 

民眾：「飯1個、排骨湯1個，肉燥飯2個，排骨湯2個。」

 

湯頭要濃郁，關鍵不只排骨新鮮，還加上這個，台灣高山白蘿蔔，熬煮8小時，白蘿蔔晶瑩剔透，入口即化，融入排骨湯汁，不用加任何調味料，甘甜不油膩，老闆說，整鍋賣光才會再煮一鍋，保證每個客人吃到，都是「新鮮現煮」。

 

民眾：「來吃差不多10年了。」

 

記者：「為什麼特別喜歡吃？」

 

民眾：「比較古早味，而且東西也好吃、很實在，我來這邊都是牛蒡天婦羅、排骨湯，還有一些小菜。」

 

除了排骨湯讓人流連忘返，這道「天婦羅」也是招牌菜，老闆說，當中裹上基隆買來的鯊魚煙，搭配牛蒡的清淡滋味，民眾一吃就上癮，64年的排骨老店，傳到第二代，歷久不衰，70歲的鄭老闆堅持傳統，讓熟悉的古早味繼續飄香。

 

 引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110413/8/2pqme.html