【老店蔥油餅 餡香濃.皮酥脆】

楊籍富

【老店蔥油餅 餡香濃.皮酥脆】

 

　 更新日期:2011/04/11 12:01

 

 

蔥油餅是很多人愛吃的點心，在高雄有一家江浙菜老店，做出來的蔥油餅外脆內鬆，蔥香味十足，幾十年來，深受顧客喜愛．老闆說，蔥油餅要好吃，麵粉發的勁道要剛剛好，而蔥也要先去掉生味，才會散發甜味。

聽聽這聲音，就知道這蔥油餅有多酥脆了，上頭還冒著熱騰騰的白煙呢，再瞧瞧裏頭包的蔥花，已經多到快要滿出來，更讓人受不了的是它的香氣，濃郁的蔥香味，直接衝上腦門處理過後的蔥花，去掉了辛辣味，才能散發出迷人的甜味。

而外面的麵皮也是關鍵，用中筋麵粉，以水發麵，加入少許發粉，再經過冷藏，過程中還需要師傅的手勁控制一塊塊蔥油餅下油鍋半煎半炸，油亮的金黃色令人垂涎，江浙老店裏最熱銷點心非它莫屬，由於老闆堅持蔥油餅要熱熱的才好吃，點了才能做，因此也形成「人要等餅」的景象，為了美食，犧牲點時間也甘願。(民視新聞 鄧山田高雄市報導)

 引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110411/11/2pl4h.html