【老店名廚/美觀園 和漢料理平民美味】

楊籍富

【老店名廚/美觀園 和漢料理平民美味】

 

　 更新日期:2011/03/06 04:11

 

 

記者洪素卿／專題報導

西門町店家流動率和更新率超快，但有65年歷史的「美觀園」卻依舊以一襲舊衫，招呼著走馬燈似的潮男潮女。

店裡，可以看見滿頭白髮，獨酌品味的老顧客，也可以瞧見專程來「嘗鮮」的青年情侶，當然，還有手捧旅遊指南，想要一嘗台味日本料理的香港旅客。

「一九四六年創立」。走進西門町峨嵋街上的「美觀園」日式食堂前，先入眼的就是招牌上寫著的歷史。

民國卅五年，曾被日軍徵召到香港從軍的「鄉下囝仔」張良鐵，卸下日本軍裝，在西門町圓環的鐵道旁開起食堂。

 

從軍前，他是日本料理「柳屋」的主廚，但他發揮路邊攤特質，不講究上菜順序、不拘謹吃法，上菜快、價格便宜又吃得飽，融合了台灣庶民性格的日本料理，就這麼笑傲江湖，直到如今。

有人說，美觀園賣的不是日本料理，應該叫「和漢料理」，是一種以台灣在地食材、融合本土性格而成的日本食堂料理。

 

「台灣人吃握壽司，老愛在飯丸沾醬油，我們賣的生魚醋飯，卻堅持在生魚片上抹上醬油膏。」

美觀園第三代張力仁指出，握壽司的正確吃法，應該是拿魚片那一面沾醬油，但很多台灣人卻愛拿飯丸沾醬油，這麼一沾，飯也就散了。

 

因此，很多台式握壽司會將醋飯捏得特別緊實，避免散開，卻也少了握壽司的爽口滋味。

「有同業故意造謠說，美觀園是因為魚肉不新鮮，才在魚片上抹醬油。」張力仁感歎說：「不過，多年來我們堅持這種正宗吃法。」盤子上有五顆飯丸，卻放上六片厚厚的生魚片，塗了芥末，再用刷子抹層醬油膏的生魚片醋飯，就這麼一直流傳到現在。

除了生魚醋飯，美觀園生啤酒也很出名，無論是快餐、蛋包飯、

 

咖哩飯、生魚壽司，統統都要配生啤酒，「一直到現在，我們還是台灣大桶生啤酒單店銷售第一名。」

張家第二代張都進（左圖）提起生啤酒就格外來勁，美觀園曾經獨創容量高達一千八百西西的「天王杯」啤酒杯，一杯約等於三瓶啤酒的量，得要雙手才抱得起來，因此天王杯左右各有一個杯把，「就是這樣抱起來喝，喝酒才過癮」。

「炸豬排、一塊哈姆（火腿片）、自製沙拉加生菜，這麼多年來，美觀園快餐內容沒有變。」張都進說，這些年來，雖然陸續增加新菜色，但老顧客想要的美觀園滋味也保持原樣。

張力仁說：「爺爺是貧苦人家出身，做出味美價廉，讓大家吃得起、吃得飽的日本料理，薄利多銷是我們的信念。」

 

張良鐵的堅持與奮鬥，讓美觀園從一個西門町的路邊攤販，逐步擴張成為有三層樓的店面，生意好時日賣千斤蝦、生魚片幾百斤、生啤酒數十桶，一天食客數千人。

不過，張良鐵過世後，一九九九年，「美觀園」一分為二，哥哥帶著師傅在老店斜對面重開老店美觀園，力求原味重現，已由第三代張力仁接棒；留在原址 的弟弟張都進則努力為老店增添新味，兩家美觀園在西門鬧區隔街對望，由民眾自由選擇。

 引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110306/78/2nj20.html