【「黑麻醬更香濃」 街頭涼麵賣11年】

楊籍富

【「黑麻醬更香濃」　街頭涼麵賣11年】

 

　 更新日期:2011/03/05 12:41 莫祥珍

 

 

大家印象中的涼麵，通常是淋上一般麻醬，但是在台北市信義區裡，有一家涼麵淋的是「黑麻醬」，客人形容吃起來口味更重、更香濃，而就靠這一盤涼麵、一碗味噌湯，一家小店開了11年，從早餐賣到晚餐，顧客絡繹不絕。

老闆：「一份涼麵，一份三合一。」

 

點完不到1分鐘，一份涼麵立刻端上桌。

 

客人：「(醬)非常香甜，因為他這做法跟外面的做法不一樣。」

 

記者：「這做法哪裡不一樣？」

 

客人：「就是都純手工做的，只是他佐料比較特別。」

 

重點就是在這佐料的「醬」上頭，跟一般涼麵用的「白」麻醬不一樣，這盤涼麵用的是黑麻醬，黑芝麻、麻油，有芝麻香氣加上蒜泥提味，就是自製麻醬擄獲客人的心。

 

客人：「它比較重口味。」

 

記者：「你來這邊都怎麼吃？」

 

客人：「就味噌湯，點個小菜還有涼麵這樣子。」

 

像這樣，一碗湯加上一盤涼麵，是內行人的內行吃法，從早餐賣到中午，人客都愛這味。

 

開店11年，老闆看到鏡頭很害羞、低調，只願意分享美食，醬的滋味保密到家，白手起家，現在靠「黑」麻醬涼麵，闖出名堂。

 

 引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110305/8/2ni1y.html