【穠纖合度梅菜肉 苦瓜肥腸鄉野趣】

楊籍富

【穠纖合度梅菜肉　苦瓜肥腸鄉野趣】

 

　 更新日期:2011/02/28 03:43 陳璐璐

 

 

記得很久之前寫過湘鼎坊的芥菜雞湯很好喝，卻忘記談談這裡的小炒。其實這家樸實的店面，剛開始營業時，就以蔣故總統經國先生在世，末任御廚之一作為號召，所以引起不少媒體報導。但是，此等背景雖然雄厚，可不代表很貴，因為這裡最具魅力的，就在於跟物超所值的平價與實惠呢！

像是梅干扣肉，光一上桌就香氣氤氤，不因為定價僅百元，排盤就馬馬虎虎。而是每份扣好後，再上桌供食的菜色。不僅梅菜洗得淨、撿得精，同時一粒沙都吃不到，仍保留食材應該有的香氣，這就很難得了。

因為很多梅菜若要兼顧清潔，原始的滋味多半浸泡到失色。再者，過鹹也是致命傷，而湘鼎坊的調味顯然頗有功力。加上選的五花豬肉層次分明、穠纖合度、入味十分，因此儘管如何害怕發胖的人，多是吃一塊不夠，會先把減肥這回事兒忘記的。

還有蒜香牛小排，口感也不錯。大家或許不知道，很多簡餐或快炒、吃到飽店家，為節省成本，用的都是一整條前後那些最肥的部位。這種牛小排即便也帶骨，不過高級餐廳不會用、牛排專賣店也會修清，吃起來往往肉韌油多，頗為難受，只會損牙口而已。

但這兒一份雖僅150元，食材並不屈就低等貨色，火侯拿捏更是得宜。因此即使片數不多(嫌不夠，點兩份便是囉！)，可對於愛吃牛肉的人來說，的確是蠻值得點的美食。

除此之外，在廣東料理常見的涼瓜肥腸，主廚也能炒得汁融菜碼、食不留油，功夫到家。因為長久以來，有苦瓜的菜，必然需要過油，但若是火不夠旺、食物不能輕快地跑過油鍋，或者是用的油發黃、起泡，整盤菜口感就會感到黏糊、膩口，毫無美質可言。

可是這道菜除了肥腸洗得剛好，事先燉得軟腴夠味，而且豆豉無陳耗味，能襯托出菜色甘甜爽緻、具鄉野風情的一面。相信若食膩了茄腸煲、或是炸肥腸、五更腸旺等尋常菜色，偶爾試試此味，必能感到佐餐之妙趣菲淺！(湘鼎坊-松江店：台北巿松江路124巷27號1樓(南京東路吉林路口，第一飯店後第一條巷內)；大安店：台北市基隆路二段184巷1號)

 

 引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110228/52/2n681.html