【名菜「左宗棠雞」 源自御廚】

楊籍富

【名菜「左宗棠雞」 源自御廚】

 

　 更新日期:2011/02/04 18:01

 

 

湖南名菜左宗棠雞很受外國人歡迎，但您知道嗎?左宗棠雞的發源地不在中國，而在台灣，1950年代，蔣介石政府宴請美國上將雷德福，特地請湘菜名廚彭長貴負責，當時彭長貴發明許多創意菜，廣為流傳至今，高齡93歲的彭長貴首度接受電子媒體專訪，來看獨家報導。

把一大塊一大塊的土雞腿肉炸到金黃香酥，再跟辣椒、蔥、蒜，大火快炒，這道湖南名菜「左宗棠雞」是外國人最愛吃的中國菜之一，但發源地不在中國，而在台灣，是由湘菜名廚彭長貴發明的。

清朝大將左宗棠沒吃過「左宗棠雞」，但蔣介石總統倒很愛吃，彭長貴在兩蔣時期辦過多次重大宴會，手藝深獲肯定，1972年，彭長貴到美國紐約開餐廳，當時的美國國務卿季辛吉也迷上「左宗棠雞」，還在彭長貴的餐廳宴請毛澤東，就此聲名遠播。

除了「左宗棠雞」，另一道湖南名菜「富貴火腿」，也是彭長貴發明的，還有這道「彭家豆腐」，又香又嫩的豆腐超下飯，牢牢抓住蔣經國總統的胃，連馬總統都是彭長貴餐廳的饕客之一。

高齡93歲的彭長貴，即使不再掌杓，還是天天到餐廳督導，傳承這超過半世紀的老味道。

 

 引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110204/11/2lwjo.html