【怕做不完! 餐廳趕製外賣年菜】

楊籍富

【怕做不完! 餐廳趕製外賣年菜】

 

 

明天就是除夕夜了，搶攻年菜外賣的餐廳，今天非常忙碌，不只廚房裡增加人手趕製年菜，就連外場也都忙著應付來外帶年菜的客戶，而如果您還沒預定年菜，現在要訂購已經買不到了。

到手的生意往外推，實在是不得已，因為年菜外賣的訂單已經滿載，廚房這頭早就加派人手趕製年菜。炒菜、切菜、料理廚師 忙得不可開交，一邊顧著火爐，一旁又要忙著打包，真的很辛苦。

看大廚俐落的手勢，將處理好的劍蝦下油鍋，起鍋後加點鹽巴，胡椒，就是熱門年菜鹽焗蝦，可別以為是道簡單料理，前置作業很繁複。另外還有這道，芋泥香酥鴨，裡頭的鴨肉得要先用中藥材醃漬十小時，才能入味，去骨後再裹上新鮮大甲芋泥，酥炸3分鐘，太多太少都不行。

廚房忙不停，外場也沒閒著，做好的年菜擺滿了整整一桌，就等著民眾來取貨。一整年就等這一攤，再忙再累也得ㄍㄧㄥ下去，就等大年夜將菜全部送出去，廚師們才能好好過個年。

 

 引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110201/11/2lu0z.html