【鴛鴦豆腐的做法詳細介紹】

楊籍富

【鴛鴦豆腐的做法詳細介紹】

 

菜系及功效：粵菜，動脉硬化食譜，更年期食譜。
 

口味：鹹鮮味 工藝：蒸。
 

鴛鴦豆腐的製作材料：主料：豆腐(北)400克。
 

輔料：鶏蛋100克,豌豆尖100克。
 

調料：鹽15克,味精5克,胡椒粉5克,大蔥8克,大蒜（白皮）8克,澱粉(玉米)10克。
 

教您鴛鴦豆腐怎麽做，如何做鴛鴦豆腐才好吃。
 

1.將豌豆尖擇取嫩苞洗淨用開水燙一下，裝于碟中作底菜； 2. 將鶏蛋打入碗中，蛋清、蛋黃各裝于一碗； 3. 葱洗淨切蔥花，蒜切碎末； 4. 各取一半豆腐，加適量油、鹽、味精、乾澱粉攪勻成黃白兩種豆腐茸； 5. 將小瓷湯匙，洗淨抹上油，分別裝入豆腐茸，放進湯匙，將裝滿豆腐的湯匙，入籠蒸10分鐘，使其熟透定形； 6. 出籠後，從湯匙上取下蒸成形的豆腐放盤中豌豆尖上； 7. 炒鍋置中火上，下油、鹽、味精、胡椒粉、蔥花、蒜末、湯及其餘調料燒開，勾芡收濃，澆于豆腐上即成。
 

引自：http://www.ttmeishi.com/CaiPu/d6ee12c804522b04.htm