【三色鶏魚丸的做法詳細介紹】

楊籍富

【三色鶏魚丸的做法詳細介紹】

 

菜系及功效：粵菜，學齡期兒童食譜，補虛養身食譜，健脾開胃食譜，營養不良食譜。
 

口味：鹹酸味 工藝：燒。
 

三色鶏魚丸的製作材料：主料：鶏胸脯肉200克,草魚200克。
 

輔料：冬笋25克,菠菜30克,鶏蛋清100克,鶏蛋50克,澱粉(玉米)50克。
 

調料：番茄醬25克,鹽25克,薑2克,黃酒10克,蔥油25克。
 

教您三色鶏魚丸怎麽做，如何做三色鶏魚丸才好吃。
 

1. 草魚去骨洗淨，片出魚肉備用； 2. 澱粉（50克）放碗內加水調出濕澱粉（100克）； 3. 薑洗淨去皮切末； 4. 鶏脯肉、草魚肉洗淨，剔去脂皮，用刀背砸成細泥放入碗內，加入鶏蛋清、精鹽、濕澱粉、薑末、黃酒，分3等份裝入3個碗中，一碗加鶏蛋黃攪勻呈黃色，一碗加番茄醬攪勻呈紅色，一碗呈白色； 5. 冬笋切成長3厘米，寬1.5厘米，厚0.2厘米的片； 6. 湯鍋內放入清水1000毫升，旺火燒至六成熱時，將3種顔色的鶏肉泥、魚肉泥擠成直徑1.6厘米的丸子，下入鍋內，澆沸撇去浮沫，熟透撈出，擺入盤內； 7. 炒鍋內放入清湯、精鹽、冬笋、菠菜心、黃酒，旺火燒沸後撇去浮沫； 8. 用濕澱粉勾芡，蔥油調勻，澆在鶏魚丸上即成。
 

引自：http://www.ttmeishi.com/CaiPu/717578403ce42b22.htm