【花雕鶏的做法詳細介紹】

楊籍富

【花雕鶏的做法詳細介紹】

 

菜系及功效：粵菜，家常菜譜，補虛養身食譜，健脾開胃食譜。
 

口味：家常味 工藝：原燉。
 

花雕鶏的製作材料：主料：鶏700克。
 

輔料：肥膘肉500克,油菜心50克。
 

調料：花雕酒100克,薑10克,大蔥10克,味精3克,鹽5克,蚝油5克,蜂蜜5克。
 

花雕鶏的特色：鮮香濃郁，酒味芳香。
 

教您花雕鶏怎麽做，如何做花雕鶏才好吃。
 

1. 將鶏去毛去內臟洗淨，油菜心擇洗乾淨。
 

2. 將淨鶏放入開水中燙一下，撈出，控乾水分，蜂蜜加少許水，調勻，塗滿鶏身。
 

3. 旺火燒鍋，把肥膘猪肉平鋪墊底，炸出油後，放入白條鶏，反復煎至黃色，下蔥、薑、花雕酒、上湯200毫升、蚝油、味精、精鹽，用小火煨熱（中間翻一次）取出。
 

4. 把熟鶏剁成塊，上盤擺成鶏形，周圍用過沸水的菜心圍邊，澆上煲鶏的原湯即成。
 

花雕鶏的製作要訣：原料中鶏是去毛後淨重700左右的小鶏。
 

引自：http://www.ttmeishi.com/CaiPu/6c89b5bcbf897d20.htm