【清芙蓉鶏的做法詳細介紹】

楊籍富

【清芙蓉鶏的做法詳細介紹】

 

菜系及功效：粵菜，滋陰食譜，貧血食譜。
 

口味：鹹鮮味 工藝：清蒸。
 

清芙蓉鶏的製作材料：主料：童子鶏750克,鶏蛋125克。
 

輔料：火腿10克,芹菜5克。
 

調料：味精3克,鹽4克,魚露8克,胡椒粉2克,薑3克,小葱3克,黃酒3克。
 

清芙蓉鶏的特色：色白如雪，鶏肉嫩滑，湯清鮮美。
 

教您清芙蓉鶏怎麽做，如何做清芙蓉鶏才好吃。
 

1. 嫩子鶏宰淨，切去鶏爪，鶏身抹上精鹽，薑、蔥、黃酒放入鶏腔腌制片刻，盛于盤中； 2. 燒沸蒸鍋，放入鶏用旺火蒸約15 分鐘； 3. 取出蒸鶏，去掉大骨，把鶏肉切成長方形，砌入湯盅擺整齊，鶏皮向上，加入味精、魚露、胡椒粉和清湯（或水）600毫升，再下蒸籠用旺火蒸30 分鐘； 4. 鶏蛋去殼，取蛋清，用筷子猛力攪拌成棉花狀； 5. 然後揭開蒸籠，將蛋清倒在鶏肉上面，迅速蓋上，續蒸半分鐘後取出； 6. 把火腿末、芹菜末撒在面上即成。
 

引自：http://www.ttmeishi.com/CaiPu/9203a167dbec823b.htm