【客家味年菜 「燉圓蹄」圓滿又長壽】

楊籍富

【客家味年菜 「燉圓蹄」圓滿又長壽】

 

　 更新日期:2011/01/22 11:30

 

 

象徵長壽的豬蹄膀，是客家人過年時不能缺少的年菜，尤其豬蹄膀的外觀看起來像圓形，因此還有象徵一家團圓、圓滿的意義，尤其鮮美的肉質和Q嫩的豬皮，咬進嘴裡入口即化，現在也成為許多民眾過年圍爐時的桌上菜。

 

豬蹄膀在滾燙的油鍋裡，炸的吱吱作響，等到表皮呈現金黃色，再放進滷汁裡，用慢火燉2小時，兩小時後打開燉鍋，豬蹄膀的香味，撲鼻而來，再鋪上用大骨湯熬煮的筍乾，客家圓蹄就大功告成。

 

把蹄膀切開後，鮮甜的肉汁流出來，還有上面這層充滿膠質的豬皮，吃起來又Q又嫩，這道傳統的客家料理，是客家人過年時，不能少的主菜。

 

除了象徵團園的豬蹄膀，魚，當然也是飯桌上不能少的年菜，像蒲燒鰻米糕，代表步步高升，鰻魚也意味長長久久。

 

另一道椒鹽鯧魚，則象徵年年有餘，如果想要養生，還有人蔘燉雞鍋。

 

今年過年，想吃點不一樣團圓菜嗎？

 

客家年菜，也是個不錯的選擇。

 

 引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110122/142/2l9g3.html