【創意改良菜 台菜廚師獨門味】

楊籍富

【創意改良菜 台菜廚師獨門味】

 

　 更新日期:2010/12/08 00:01

 

 

台北市有間台菜店，老闆煮菜煮了20幾年，能夠經營這麼久，靠的就是精心改良各式菜色，像是原本是貴州菜的干鍋，老闆少了濃重的香料和辣油，改以乾辣椒提味，還有很多人不敢吃豬肝，老闆裹粉油炸，再加上特有的料理方式，讓客人一吃難忘。

大鍋油溫超過150度，裹粉的豬肝一下子就炸得熟透，不少人不敢吃的豬肝，在這裡可是招牌菜。要說到招牌，老闆更推薦這一鍋，用筍乾、豆皮、豆角、大白菜、雞胸肉和芹菜熬煮。而且特別的是，還用爆香的乾辣椒提味。

這一道干鍋，原本是貴州菜，但是為了更符合台灣人的口味，老闆少了濃重的香料和辣油，口感比較清爽。

 

老闆台菜煮了20幾年，除了不時研究新做法，要煮出別人學不來的味道，老闆秀出獨家醬汁，像是這一道蒜香中卷，外面很多人會做，但是用了獨家調配的醬汁，口感就是跟別人不一樣。

 

何老闆煮菜不只動手也動腦，只有做出好吃又獨特的味道，才能深深抓住客人的心。

 

 引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/101208/11/2iki0.html