【日式年菜華麗上桌 素食料理回味無窮】

楊籍富

【日式年菜華麗上桌　素食料理回味無窮】

 

　 更新日期:2011/01/03 02:18 陳璐璐

 

元旦新年，對我們來說，算是春節前的序幕。

 

但大家可能沒想到，從前的日本，可都跟我們一樣，是過舊曆年，直至明治維新之後，才改過新曆年。

 

因此這幾天，他們那些葷素兼備的年菜，就紛紛出籠了。

　　然而，若想在過年時聚餐，想吃點兒異國風味，又要考慮食素的長輩怎麼辦呢？其實令人意外的，以時尚風著稱的YUSUSHI，除了鵝肝松露加州卷、和風生牛肉、各式海鮮料理很出色外，素食也做得非常不賴。

　　以鵝肝松露加州捲來說，鵝肝燒炙的熟度剛剛好，流露出綿柔即溶、芳醇湛美的尊貴資質。加上扣齒則散、自然鬆化在口腔裡的優質越光米醋飯，真是享受盡在不言中哪！

　　結果一打聽，才知道是由年紀很輕、資歷卻長達十多年的徐華駿師傅領軍(下次再跟大家談他的奮鬥史)。而他從入行，就在以四季懷石料理出名的寶山日本料理修業。無怪乎，即使在創新口味的餐廳工作，其調味細膩度，仍然具有懷石料理的精緻感。

　　至於璐璐剛提到的素食(精進料理)，則無論是野菜握壽司、或是山珍燒烤、滑菇味噌湯、沙拉、山藥前菜、手工鹽滷豆腐、甜品等，只要是對日本料理稍有認識的人，就可發覺很少有這麼厲害的師傅，能夠做到調味、食材，甚至連配菜都如此講究，卻能維持風味毫不重複的組合。

　　更棒的是：不仿葷食，不過度烹煮。完全保留每天從農場直送的蔬菜本色，再施以味噌、芝麻、醋、味醂、醬油、糖、高湯等傳統和式調味，讓人吃了一點負擔都沒有、猶回味無窮。

　　適值農曆春節，他也設計了一套華麗菜單，如山芋佐黃金海膽、綜合生魚、頂級澳洲紅酒和牛、燒烤活伊勢龍蝦、真鯛涮涮鍋、酒煮大蝦、鱈魚白子天婦羅、雞肉筑前煮、雜炊及水果甜點等料理。

　　若滿四人訂席，還贈送一份市面少有的經典日式年菜(手工伊達卷、甜煮大黑豆、核桃佐醬燒小魚、黑芝麻牛蒡、梅肉紅蘿蔔、賀正白蘿蔔)等。

 

這些東西，雖然日系超市也有空運來台，但價格其實不便宜，且大量生產品，較無特色。

 

倒不如趁過年吃一次高級餐廳的口味，反而終生難忘。(YUSUSHI，訂位專線：02-2835-5969，地址：台北市中山北路六段88號B1-天母Sogo正對面)

 引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110103/52/2k57c.html