【啤酒鴨！酒當湯頭熬2小時 麥香無酒味】

楊籍富

【啤酒鴨！酒當湯頭熬2小時　麥香無酒味】

 

　 更新日期:2010/11/05 08:35 辜士陞

 

 

天氣冷大家都會吃薑母鴨來補身子，不過你有聽過用啤酒煮的鴨肉鍋嗎？

 

在嘉義一家業者，用啤酒當湯頭，加同比例的水跟鴨肉一塊煮，燉煮2小時，啤酒的酒精濃度全部被煮到揮發，只剩甜甜麥香味融入鴨肉，業者標榜連小孩子都能吃！

真的沒有看錯，5罐啤酒外加1罐米酒，老闆大方地，打開啤酒直接往鍋裡頭倒，啤酒與開水同比例和鴨肉一起燉煮，這個不是市面上的薑母鴨，而是聞起有麥香的啤酒鴨。

 

主廚吳崇榮：「啤酒有一些苦澀味，燉煮之後酒味被煮掉了，湯頭就會變甜。」

 

原來這道啤酒鴨，光是啤酒和鴨肉燉煮就要2個小時，甚至還得把酒精煮到全部揮發，就是要讓民眾喝下肚的不是嗆鼻的濃濃酒味，而是潤喉順口的麥香味，甚至就連鴨肉也不用普通的番鴨，還得選用肉質較Q的紅面鴨。

 

民眾：「鴨肉部分鮮嫩多汁，啤酒湯頭很像是火腿金華火腿燉出來的。」

 

業者：「這是河粉。」

 

這道啤酒鴨還可以加上寬冬粉一塊煮，讓民眾天冷吃鴨肉鍋，保暖又補身，仔細瞧瞧，光是這個湯頭，清澈不油膩，標榜連小朋友都能吃的啤酒鴨，也是冬令補身的好選擇！

 

 引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/101105/8/2gbmp.html