【超好吃的“軟”餅乾---白蘭地漬黑櫻桃軟曲奇】

楊籍富

【超好吃的“軟”餅乾---白蘭地漬黑櫻桃軟曲奇】

 

曲奇，在傳統印象中，一直是酥脆的口感。

 

但是現在，得益于某品牌餅乾狂轟濫炸的廣告，吃起來口感軟軟的“軟曲奇”，也越來越火了。

餅乾，本身就是一種很難定義的東西，蛋糕麵糊一樣可以用來做餅乾，比如手指餅乾，就是海綿蛋糕的麵糊擠成長條形，再烤幹了水分製成的。

 

反過來，如果在黃油曲奇的麵糊裏多加入一些鶏蛋，再裝在比較大的容器裏烤出來，也會做出類似磅蛋糕一類的東西。

所以，軟曲奇這種看上去很特殊的餅乾存在，就不足爲奇了。

歸根到底，軟曲奇之所以“軟”，主要原因在于水分。蛋糕裏充滿了水分，所以吃起來非常鬆軟。餅乾裏水分很少，在烘烤的時候這部分水分很容易被烤幹，所以吃起來酥脆或者硬。

 

相信大多數人都有這樣的經歷：蛋糕烤的時間過長，蛋糕邊也會變得幹幹的類似餅乾。餅乾烤的時間不够，冷却後還是軟軟的幷不鬆脆。

那麽，設計配方的時候，把餅乾內的水分以及烘烤時間設定在一個合理的範疇，使它兼具蛋糕與餅乾的特點，就成了時下最受人追捧的“軟曲奇”了。

其實，軟曲奇就是這麽簡單。

【白蘭地漬黑櫻桃軟曲奇】(參考分量：20塊)

配方1：低筋麵粉100克，黃油65克，紅糖30克，細砂糖10克，黑櫻桃罐頭糖水40克，罐頭黑櫻桃12顆，白蘭地30ML，泡打粉1/2小勺(2.5ML)

配方2：低筋麵粉100克，黃油65克，紅糖30克，細砂糖10克+10克，新鮮黑櫻桃12顆，白蘭地30ML，清水適量，泡打粉1/2小勺(2.5ML)

烘焙：烤箱中層，上下火180度，10-12分鐘。

製作過程：
本款曲奇有兩個配方，區別在于一個使用罐頭黑櫻桃，另一個使用新鮮黑櫻桃，它們有不同的處理方法。

步驟1-2、如果使用罐頭黑櫻桃，把12顆罐頭黑櫻桃撈出來瀝幹，用紙巾擦幹表面的水分，然後剪成黃豆大小的碎塊。把黑櫻桃碎塊放入小碗裏，倒入30ML的白蘭地(白蘭地能沒過黑櫻桃即可)，浸泡半個小時。

 

如果使用新鮮黑櫻桃，則把黑櫻桃洗淨去核切成黃豆粒大小，加入10克的細砂糖混合均勻，蓋上保鮮膜腌制2個小時以上。用糖腌制後的黑櫻桃會流出汁水。

 

把汁水濾出，濾幹水的黑櫻桃碎放入小碗，倒入能沒過櫻桃的白蘭地，浸泡半個小時。

3、黃油軟化以後，加入紅糖和細砂糖，用打蛋器打發成羽毛狀。

4、把浸泡好的櫻桃碎濾幹水分，在黃油裏倒入1大勺(15ML)浸過櫻桃的白蘭地，用打蛋器攪打均勻。

5、打好的黃油狀態如圖所示。

6、低筋麵粉和泡打粉混合過篩(不要直接篩入黃油裏)。

 

7、如果使用黑櫻桃罐頭，則稱取40克罐頭糖水。如果使用新鮮黑櫻桃，則在濾出的黑櫻桃汁水裏添入清水，使重量達到40克。在黃油裏倒入1半的糖水，不要攪拌。

8、再倒入1半的過篩後的麵粉，用橡皮刮刀拌勻成爲麵糊。

9、繼續倒入剩下的一半糖水及麵粉。

10、再次拌勻成麵糊。

11、倒入櫻桃碎。

12、用橡皮刮刀拌勻，曲奇麵糊就做好了。

13、把麵糊裝進裱花袋，在烤盤上擠出大小一致的圓形麵糊。

14、勺子背沾上水以後，把麵糊輕輕壓平，然後放入預熱好180度的烤箱，烤10-12分鐘，直到餅乾完全膨脹幷輕微上色即可取出。(勺子背沾水再壓麵糊，麵糊就不會粘在勺子上了)

 

 

TIPS：
　　1、黑櫻桃又叫黑車厘子，個大汁多味甜，非常受歡迎，除了做餅乾，它也是製作黑森林蛋糕的必備材料。

　　2、黑櫻桃也可以換成紅櫻桃、蘋果、黃桃等水果，製作其他口味的軟曲奇。

　　3、烤的時間不要太長，因爲軟曲奇的特色在于其“軟”，如果烤過了頭，餅乾內的水分被烤幹了，吃起來自然就不軟了。

　　4、餅乾烤好冷却後，密封保存。尤其在比較乾燥的氣候條件下，一定要密封，否則餅乾會變幹變硬。

 

引自：http://shenzhen.fantong.com/Info/diy/20100430/3697647.shtml