【世界民間的怪異烹調術】

楊籍富

【世界民間的怪異烹調術】

 

馬背上焙肉，樹皮中卷烤，燒紅石頭烙燜，地熱噴口熏蒸，嚼爛後吐出的食品也能混合成名貴佳肴———世界民間傳統的烹調術，千奇百怪無所不有。

 

    馬背搗焐

    阿根廷潘帕斯草原地區居住的高卓人，是一支遊牧民族，在清晨，牧人們出發放牧之前先把生肉切成薄片，然後放入馬鞍底下，經過放牧人一天的騎奔顛搗，馬背產生的熱量便把鞍底的肉片焐熟了，晚上，人們休息，取出肉片，用適口的調味品拌之，便是一道別有風味的佳肴，當地人稱之為“馬背搗焐”。

    地熱蒸制

    新西蘭的地熱 能源特別豐富，新西蘭人在長期的生活實踐中摸索出了這樣一種奇特的熟制食品的方法：在地熱噴口孔上架幾根木棍，上扣一個大木蓋，這就形成了最簡單的蒸籠，在蒸籠裏放上牛肉、羊肉、馬鈴薯等，到了熟透的時間，便掀開蒸籠，取出熱氣騰騰的食品，瞧，多麼簡便的方法，既幹凈，又方便。當地人稱之為“夯吉”。這種方法烹制出來的食品對人體健康大有益處。

    樹皮卷烤

    在澳大利亞，土著人利用其特有的自然條件創制出一種特殊的餐飲技術。他們把魚收拾乾凈，用一塊長方形的柔軟樹皮，把整個魚給包卷起來，然後用草繩扎捆結實，埋入事先燒燙的沙土或剛剛熄滅的灰燼中，經過一段時間的烤制，當你剝開樹皮，鮮香的魚肉中便散發出一種樹皮的清香。由於烹制方法獨特，使整魚中的水分很少揮發，制出的魚肉鬆軟柔嫩，食用時樹皮又能作食盤，方法簡便且衛生。

    酒助烹燒

    在喀麥隆城市餐館中，當你點中“名酒烹蝦”這道菜，飯館中的烹調師就將一大盤事先制熟的帶殼的蝦澆上調料，然後由侍者端著蝦和威士忌酒一起上桌，侍者先將酒澆入盤，然後用火點著，只聽“砰”的一聲，蝦盤中的蝦和著酒一同在熊熊的火光中閃爍，一會兒，待火苗熄滅之後，盤中的蝦也熟了。

    燒石烙燜

    大洋洲斐濟的塔韋烏尼島上的波利尼匹亞人烹調方法很有民族特色，全心全意以燒石來烙燜食品，其制作方法是：先在地面挖個坑，在坑內放上大量的劈柴，劈柴上面用泥隔開，上面又放上石頭，要排整齊。再在石頭上放上事先洗凈並塗上調料的大芋、木薯、山藥、整雞、整豬之類的食品。這些食品都是用蕉葉包嚴的，放好以後，上面封上泥巴，最後一道工序是點火燒，待一兩個小時以後，揭開泥巴，取出食品即可食用。

    咀嚼拌調

    俄羅斯烏德族，有一種獨特而又古樸的烹調方法：由一個婦女用嘴嚼魚，另一個婦女用嘴嚼鮮果，嚼爛後，兩人均把嚼碎的食物吐到同一個碗內，然後添入適量海豹油混合均勻即成。因該菜屬於當地民族一種最昂貴的名肴，故招待貴客時才制作此菜，以示他們對客人真誠的情誼。

    澆油炭烤

    意大利民間精湛烹調技藝的代表即“澆油炭烤”，用這種方法制作的菜肴不但味美無窮，而且以其獨特的制作方法而馳名。

 

“烤白葉菜”即是其中的名菜之一，當地出產的白葉菜形似含苞待放的荷花，色深紫，葉子一層層緊包著。

 

制作時，先用刀將葉尖切掉，然後把胡椒、蒜、乾薄荷、鹽等調料均勻撒入菜心裏，將其置於炭火中，再澆上幾次油，既增味又防焦糊。

 

這樣烤一兩個小時後，白葉菜底部與外皮即焦，葉片破裂得像松球一樣，味道清香。食用時須剝去焦葉，當地人稱為“卡爾喬幅”。

 

 

引用：http://tw.myblog.yahoo.com/jw!.BSjyMqBQUULyqadT26VrJ.w/article?mid=7083