【韭菜】

楊籍富

  【韭菜】

 

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】

 

俗話「正月蔥二月韭，卡贏呷肉脯」就是講早春時節的韭菜最鮮嫩可口，到了夏天，韭菜變老，纖維變多且粗糙，口感就大打折扣。

 

除了當令，中醫師認為，春天吃韭菜，它的溫熱屬性能促進血液循環，袪陰散寒，還能養肝。

韭菜雖然是蔬菜，卻是「素中葷」，有著「起陽草」的別名。

 

且因為韭菜割了又生，可連續多次採收，又叫做「懶人菜」。

 

補腎溫陽 又名「起陽草」

 

台北市立聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿：

 

「本草綱目」記載，韭菜葉熱根溫，功用相同，生則辛而散血，熟則甘而補中。

 

韭菜可以活血化瘀，以三比一的比例，把搗爛的韭菜跟麵粉混在一塊，敷在沒傷口的紅腫處，有助消腫，而補中，就是補腎溫陽、益肝健胃。

 

中醫裡，腎主生殖，體質虛寒的男性可以適度吃韭菜調養身體，因此，韭菜又有「起陽草」、「草鐘乳」之名。

 

但這並不意味韭菜宜男不宜女，月經常遲來、小腹容易冷痛的婦女也可以食用，月經來時，來一碗韭菜蛋花湯，則能活血，幫助經血排乾淨。

 

四肢冰冷 助血液循環

 

此外，韭菜還有健胃整腸的功效，它甘、辛的屬性，以及獨特氣味，還可以開胃。

 

古籍記載，韭菜可以緩解打嗝反胃、潤腸通便，從營養學觀點來看，韭菜富含纖維質，可以幫助排便。至於韭菜子，則可暖腰膝、固精助陽，民間常用來改善精子稀少的問題。

 

二月韭菜不只美味，它溫熱的屬性還有助於血液循環、養肝。

 

像有些孩子早上喜歡賴床，爬不起來，或有貧血、低血壓、四肢冰冷等毛病的人，也可以適度吃一些韭菜。

 

身體發炎 先別吃韭菜

 

儘管韭菜有這麼多好處，但扁桃腺發炎、鼻蓄膿等有發炎症狀的患者，暫時不要吃韭菜，以免雪上加霜。

 

坊間相傳，哺乳婦女吃韭菜、韭菜花，可能奶水不足，甚至退奶。

 

這或許是婆婆媽媽的經驗，但古籍裡似乎無此說法，若哺乳媽媽有疑慮，可以少吃一點或暫時不要食用，反正蔬果種類百百種，沒必要非吃韭菜不可。

 

 

韭菜》含硫化物 鋅含量也高

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】

 

馬偕醫院營養課臨床組組長謝玉琇：

蔥科類的韭菜，跟青蔥、洋蔥一樣，都含有硫化物，它獨特的辛香味及刺激性，就是來自所含的硫化物。

 

除了硫化物，韭菜的鋅含量也較高。鋅參與蛋白質合成，跟荷爾蒙活性有關，藥典裡也提到，韭菜有「起陽草」別名，坊間更普遍相信，吃韭菜可以壯陽。

 

但民眾千萬不要因此猛吃，「本草綱目」裡就有提到，多食韭菜會神昏目暗，最好順著不同季節，吃當令的食物，均衡攝取。

 

維生素C多 烹調別過度

 

在維生素C、胡蘿蔔素含量上，韭菜也相當出色。

 

韭黃少了葉綠素，胡蘿蔔素比綠韭菜少了些，但大致說來，兩者差異不會太大。

 

不過，民眾烹煮時，要避免高溫、過度烹煮，變黃的綠韭菜不但影響視覺、口感，營養素也跟著被破壞，少油、清淡料理反而更能凸顯韭菜的味美。

 

影響哺乳？ 因體質而異

 

雖然吃韭菜有這麼多好處，但因纖維質較粗，腸道功能弱，尤其是有潰瘍的患者，可別吃太多。

 

在台灣，韭菜是常被提到的退奶食物，這可能要視個人體質、食用量而定。

 

韭菜裡確定含有少量止奶的成分，若只是當辛香料、配菜使用，對奶水充足的婦女應該沒影響，如果擔心奶水不足，最好暫時不要吃。

 

韭菜》韭菜有三種．烹調撇步．保存技巧

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】

 

韭菜有三種

 

韭菜可細分為綠韭菜、韭黃和韭菜花。

 

栽種過程裡，以人工方式遮斷光線，在暗無天日下長成的即是韭黃，口感較為軟嫩；而韭菜抽苔，趁花苞還沒飽滿時剪下，就是韭菜花。

 

烹調撇步

 

韭菜的烹調方式很多，燙、炒、煮湯皆宜，最常見的有涼拌韭菜、韭菜炒肉（或炒蛋）、韭菜豬血湯、韭菜餃子、韭菜盒子等；因為韭菜切開遇空氣，味道會加重，所以最好是烹調前再切段。

 

保存技巧

 

購買韭菜，盡量選葉子寬、手感柔軟且葉片厚實堅韌者，聞起來香味濃郁、顏色鮮綠最優。

 

買回來的韭菜不要直接清洗，先用報紙包起來，再套入塑膠袋，放進冰箱冷藏約可保鮮一周，但韭菜的營養、口味、鮮度都會逐漸變差，最好現買現煮。

 

引用：http://tw.myblog.yahoo.com/jw!lDjsPA6WEQCT7jlaTY9Msm5G/article?mid=6582