【25種蔬果熬煮！「牛」肉燥飯 甘甜不油膩】

楊籍富

【25種蔬果熬煮！「牛」肉燥飯　甘甜不油膩】

 

　 更新日期:2010/10/08 12:12

 

 

一般肉燥飯都是豬肉口味，不過高雄有一間小餐館，賣的是牛肉肉燥飯，老闆花了1年的時間研發，嚐試用蔬果來替代調味料調配，先把25種蔬果熬成高湯，然後再把高湯混入和牛肉拌炒，吃起來還有天然的甜味口感不油膩，份量還是一般肉燥飯的2倍，卻只賣30元，讓吃過的人都印象深刻。

民眾：「老闆，我要2碗肉燥飯。」

 

有沒有搞錯，吃肉燥飯居然來到賣牛肉的攤位，原來老闆這鍋秘密武器，裡頭可是牛肉肉燥。

 

一大鍋的牛肉肉燥用大火熬煮，滿滿的細碎牛肉塊和著肉汁，香氣撲鼻而來，一大碗白飯裡，老闆很「阿莎力」，一下舀了3大湯匙的牛肉肉燥，每一湯匙上都是滿滿的牛肉塊，而且完全不用擔心會太鹹。

 

業者：「是用蔬果去提煉的，沒有放鹽和放味素。」

 

真的沒錯，光是要熬出這一鍋香噴噴的牛肉肉燥，老闆有秘密武器，用了蘋果鳳梨和芒果等25樣蔬果，先熬成有天然甜味的高湯，之後再混入和牛腩一塊燉煮入味，前後得花了半天熬煮。

 

業者黃先生：「水果本身要甜，要跟蔬菜一樣，不能有澀味和苦味。」

 

有水果提味，再搭上牛肉味，更顯得獨特，也難怪客人吃這牛肉肉燥飯，都是整碗拿起來扒，吃得很爽快；

 

而且一大碗和著牛肉湯汁，還有滿滿肉塊的牛肉肉燥飯，一碗只賣30元，跟一般的肉燥飯比起來，等於是2碗的飯量，份量大、口味又獨特，讓來吃過的饕客都印象深刻。

 

 引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/101008/8/2ek80.html