【類似客家過水粄但用料更豐富的大粉粿】

楊籍富

【類似客家過水粄但用料更豐富的大粉粿】

 

　 更新日期:2010/10/06 09:40 蔡聰挺

 

 

【大台灣旅遊網TTNews記者蔡聰挺】

　　到過客家莊的民眾，應該有機會吃過甚至於DIY過一種米食，就叫着過水粄，利用磨米製成的粉漿以及特殊的設備，用蒸製的方式，作出一卷一卷類似港式點心中的河粉，只是用料沒有那樣講究而已。現在有一種份量奇大，用料更豐富的大粉粿，可以當着餐點使用。

　　新竹市中正路振宏大粉粿的老闆夫婦雖然很年輕，但老闆在點心方面可是有24年的豐富經驗，上海點心、港式點心都很在行，28歲便自行創業作過鍋燒麵，因為價格便宜、用料實在，經常出現排隊人潮，因此常有客人相互叫駡的情形，又因為年輕處理上經驗不足，老闆表示，有時候自己看了都會哭，所以一年左右就收掉。

　　2009年11月上旬看到現在中正路的店面，於是承租下來，以自己在點心方面的經驗，用自己的方法及調味，繼續經營大粉粿生意。主要的產品有大粉粿、冷熱豆漿、冷熱豆花、糙米粥等，產品可以內用或外帶。而大粉粿所用的米漿是每天一早自己用泡過的米所磨製的，而不是用粉料調製，從開始到一份完成約需一分鐘左右的時間，因為現點現作，所以需要略為等待，新鮮是很多遠來客人的原因之一。一份除了外皮之外，有蛋、豆芽菜、肉燥等，漿料可以自己加用。

　　振宏大粉粿只作早午餐，為了保持大粉粿的口感，老闆建議最好在店內品味，不然也要在50度以上的溫度時用完，這樣比較能嘗到米的香氣，以及Q軟適當的口感。

 

如果喜歡粄條的客人，放涼後就更接近。

 

相同的情況，早上吃及中午吃，口感也會略為小差異，饕客就會選定自己喜歡的時段品嘗。（攝影／蔡聰挺）

 

 引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/101006/62/2eenf.html