【快失傳的四川手工老菜 夾沙肉】

楊籍富

【快失傳的四川手工老菜　夾沙肉】

 

　 更新日期:2010/10/07 08:31 蔡聰挺

 

 

【大台灣旅遊網TTNews記者蔡聰挺】

　　夾沙肉又叫甜燒白，是一道四川道地名菜，幾乎已快失傳，因為料理費時，會作的餐廳都不太願意大量供應，而且都採預約限量供應。

 

新竹市經國路的成都川菜早期是眷村中知名的餐廳，幾乎無人不知，成為很多人品賞川菜時的首選，因為眷村改建而搬到經國路，離原來的眷村並不遠。

新竹成都川菜有一道在電視美食節目中出盡風頭的手工菜，就是這道夾沙肉。

 

夾沙肉由菜名就可以猜到肉裡夾有東西的料理。它是將夾著豆沙的三層肉舖在海碗裡面，放入拌了白糖的熟糯米整平壓實，再放入蒸鍋中蒸透，上桌時將海碗扣在盤上，取走海碗，略作盤飾。

 

食用時甜中帶鹹，很受歡迎。成都川菜只在特殊場合時才供應，或有饕客預訂時才作，整個製程繁復，光蒸就要4小時，至少要一天的準備時間，所以以往並不主推這一道料理。

　　老闆娘表示，成都川菜曾受邀參加電視美食節目，節目主題是回鍋肉，但因為節目知道都川菜還有一道不常見的夾沙肉名菜，特別安排多作一道夾沙肉，結果甚受歡迎，也有很多觀眾以電話詢問，為了讓更多民眾有機會也可以品嘗到這一道料理，開放限量預訂，但需提早二天，可以在店內品味或外帶均可，目前正計劃開放宅配準備中，等一切準備齊全，另行公告。

以往它是年菜經常被指定的料理，甚至於有遠從台北的客人專門為此料理而來。

 

口感特殊，而且討喜，是很好的拌手禮。吃在嘴裡，甜在心裡，永遠難忘的一道美味料理。（攝影／蔡聰挺）

成都川菜：http://0933930905.tw.tranews.com/

 

 引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/101007/62/2eh3s.html