【小魏川菜荷葉排 大宴呷粥食慾開】

楊籍富

【小魏川菜荷葉排　大宴呷粥食慾開】

 

　 更新日期:2010/10/04 03:02 陳璐璐

 

 

為了外帶「小魏川菜」的荷葉排骨，眼看空班時間已到，只好在台北地下街狂跑。

 

沒辦法，晚上要來的長輩，說是最喜歡拿它下酒。

 

而排骨本身呢？

 

食幾個蒸幾個，熱氣足夠時來吃，真是美呆了。

然而，除了請客的部份，璐璐通常還會預留一些，當做早餐之用。

 

因為那種微辣柔緻的口感，就著一鍋充滿稻香的粥糜共食，極品也。

 

此時甚至連什麼菜脯蛋、煎豬肝，都不見得佔上風。因為「米VS.米」的飲食妙趣，實乃與君一語道盡哪！

說起小魏川菜，最早是座落位金華街、羅斯福路口的小館。

 

而處於當時的聯安、福星、芷園、榮星等川菜武林高手間，雖然不以大菜著名。

 

卻也能以家常小吃、豐儉由人的風貌，得到不少支持。

　　不過，隨著川菜的全盛期逐漸消退，小魏搬到台北捷運出口，跟美容診所比鄰的店面，依然用簡樸的局面經營。

 

卻沒想到，這些年因懷舊、網路推薦的助瀾，使得年輕人的客層大幅提高。

 

無怪乎熙來攘往，儼然自成「時尚老店」風貌了。

　　所幸，當家的荷葉排骨水準依然不變，用的全是肥瘦均勻的上品，猜測僅經基礎醬油、酒醃拌，抑或是蒸肉粉的品質好？也可能是甜麵醬、辣豆瓣醬、砂糖等料比例精準、才能鹹中透鮮。

　　總之經這麼一裹一包，入蒸籠蒸透二、三小時餘。上桌時輕輕揭開，便能從墨黝黝的荷葉裡，先聞到高華的植物氣息，接著再大快朵頤，老幼都能化口留香的鬆潤排骨。

而之前為何說這是道妙菜呢？其實是有玄機的。

 

那就是大家都不以為意的重點－蒸肉粉。

 

因蒸肉粉的原料，就是米粒(或者可添少許糯米)，然後再加上花椒粒、八角粒少許，用乾鍋炒透、炒香了，去香料再碾成粗末的產品。

所以若買到蒸肉粉，不妨一聞。

 

若氣味悶悶地、感覺不香，或顆粒過細時，那還不如自家來炒，才不致浪費食材。

如此，當蒸肉粉吸飽了排骨跟調味的精華，何止宴客大方？

 

席罷未竟部分，不妨依前述建議：以早粥一配，取原食化原食之妙。

 

不光豐雋可口，且必能榖氣立做、食慾大開的。(小魏川菜地址：台北市公園路13號3樓，電話：02-2371-8427)

 

 引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/101004/52/2e9b7.html