【秋天最肥美！業者推「一鴨四吃」搶客】

楊籍富

【秋天最肥美！業者推「一鴨四吃」搶客】

 

　 更新日期:2010/10/03 19:20 不卡　王義彰　台北

 

 

秋天的鴨子最肥美，所以日本人有吃秋鴨的習慣，業者也搶入秋商機，趁著鴨子最肥美的時候，搶先推出一鴨四吃，包括鴨肉冷盤沙拉，鴨肉涮涮鍋，不過吃一頓下來，價格不太便宜。

入秋第一波鋒面報到，業者搶先推秋鴨上市，而且一推就是一鴨四吃。

 

用煎的，用涮的，還有用炸的，原來鴨肉料理的方式可以很多樣，但這都取決在秋鴨夠肥美。

 

餐廳業者陳德煌：「秋天的鴨子，因為牠(鴨子)要越冬，所以牠(鴨子)要儲存養分，一些脂肪。」

 

為了過冬，2公斤的鴨子到秋天，會養壯增加到1/3的體重，導致厚厚一層的脂肪，就像豬肉一樣，而瘦肉本身是最嫩的里肌肉，當然業者搶鮮，也要比創意，因此一鴨四吃全都採用鴨胸和里肌肉來料理。

 

第一吃，是台灣少見的鴨子冷盤配上黑菌菇，第二吃，搭配韓式辣醬，用120°以上的油來炸鴨肉，第三吃，老薑配山葵的湯底，生鴨胸肉，也能用作涮涮鍋。

 

最後一吃，則是將鴨肉煎六分熟，但必須搭配火鍋汆燙來吃的新吃法。

 

消費者：「我覺得非常接近牛肉，而且吃起來非常鮮甜。」

 

氣溫驟降5度，秋意漸濃，這四種吃法，給了想要提早補身子的民眾多樣選擇，但一套一人將近900元，就看消費者願不願意買單。

 

 引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/101003/8/2e8mr.html