【花蓮子弟任主廚 粵菜與客家菜結合為美食】

楊籍富

【花蓮子弟任主廚 粵菜與客家菜結合為美食】

 

　 更新日期:2010/09/29 14:35

 

 

花蓮一家開業十年的飯店，為了提供不一樣的美食，特別請到在台北五星級飯店的粵菜主廚(李哲松)，回到家鄉服務，由於飯店老闆是客家人，對美食有一定的堅持，因此主廚特別將「梅干扣肉」的客家菜，以粵菜方式烹調，成了「金磚梅干肉」，尤其一刀到底的刀工，為美食加分（梁國榮報導）

曾任國宴主廚的李哲松是道地花蓮人，回到花蓮服務，特別將拿手粵菜與客家菜結合，開發新料理。

 

李哲松說，客家菜傳統上較為油、鹹、肥，所以他將客家菜的材料，以粵菜方式烹調，他以新菜「金磚梅干肉」為例，說明保留了美味，但少油、少鹹，而且肥而不膩

所謂的「金磚」，則是將五花肉一刀片肉，從頭到尾肉不間斷，分明的層次感，更突顯美味

回到家鄉，開發新菜，李哲松為美食新定位，為花蓮觀光帶動人氣。

（圖片：花蓮子弟回鄉任主廚，研發新菜帶動觀光人氣！攝影梁國榮）

 

 引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100929/1/2dzb9.html