【鴨肉用片的！無骨鴨肉順口 饕客愛】

楊籍富

【鴨肉用片的！無骨鴨肉順口　饕客愛】

 

　 更新日期:2010/12/27 12:51 李葆仁

 

 

 高雄有一間鴨肉攤，老闆賣的鴨肉飯，是用刀一片片切下來的，切成條狀的鴨肉，在放進中藥湯裡熬煮，顧客吃到的，都是沒有骨頭的鴨肉，簡單美味，一天就可以賣3、400碗。

熱騰騰的白飯舀在碗裡，淋上老闆特調湯汁，還有燉得軟嫩的去骨鴨肉條，混和著中藥香味，這是讓不少客人一再上門的鴉片飯

 

會取名叫鴉片飯，是因為這裡的鴨肉，可是老闆娘戴著手套，一片片切下來的，作法超級費工。

 

得先將鴨肉在高湯裡煮一個小時，接著把鴨的頭尾去掉，再將鴨肉一片一片切下來，再切成條狀放進中藥湯裡燉煮2個小時，才能作出好吃的鴉片飯。

 

民眾：「沒有骨頭，有的地方會有骨頭，這裡都不會，他拌的湯汁不一樣，鴨肉很嫩。」

 

老闆說，一隻鴨肉切下來的鴨片，可以作20碗左右的鴉片飯，老闆費心，將鴨骨頭一一挑出，讓鴉片飯吃進嘴裡，完全沒有骨頭。

 

記者：「連鴨架上的肉都要弄乾淨？」

 

店家：「對啊！不然可惜啊。」

 

老闆細心，把傳統一塊塊的鴨肉飯，改良成條狀的的去骨鴨肉條，讓顧客吃起來更順口，一天可以賣出3、400碗，簡單美味，成了店裡老饕必點的招牌菜。

 

 引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/101227/8/2jqim.html