【异香煎封鯪魚的做法詳細介紹】

楊籍富

【异香煎封鯪魚的做法詳細介紹】

菜系及功效：粵菜，補虛養身食譜，營養不良食譜。

 
口味：鹹甜味      工藝：生煎。

 
异香煎封鯪魚的製作材料：
主料：鯪魚500克。

輔料：梅子10克。

調料：豆豉10克,大蒜（白皮）3克,鹽4克,味精3克,生抽10克,老抽5克,白砂糖10克,黃酒15克,香油1克,澱粉(蠶豆)5克,植物油40克。

异香煎封鯪魚的特色：
皮焦香，肉鮮嫩，汁濃郁。

教您异香煎封鯪魚怎麽做，如何做异香煎封鯪魚才好吃。

1. 鯪魚去鱗、鰓，開肚去內臟，洗淨血水污物；

2. 治淨的魚用精鹽、味精、生抽拌勻腌5 分鐘；

3.中火燒熱炒鍋，下油，投入蒜茸、豆豉茸爆香，烹黃酒，加清湯（劃水）125毫升煮出香味後，濾去渣；

4. 酸梅去核取肉，剁成茸，加清水125毫升調勻，取汁去渣；

5. 把豆豉汁、酸梅汁放在碗內，加入白糖、老抽、精鹽、味精調勻，便成异香汁；

6. 中火燒熱炒鍋，下油，放入腌魚煎至兩面金黃色，烹入黃酒，加异香汁，蓋上煎3 分鐘取出盛上碟；

7. 原汁用濕澱粉勾稀芡，加香油和油拌勻，淋在魚身上即成。

异香煎封鯪魚的製作要訣：

因有過油煎制過程，需準備植物油150克。

引自：http://www.ttmeishi.com/CaiPu/d63f5f7663bfa263.htm