【果汁鵪鶉的做法詳細介紹】

楊籍富

【果汁鵪鶉的做法詳細介紹】

菜系及功效：粵菜，健脾開胃食譜，營養不良食譜，益智補腦食譜，貧血食譜。

 
口味：果汁味      工藝：燒。

 
果汁鵪鶉的製作材料：
主料：鵪鶉肉500克。

輔料：白菌10克,洋蔥（白皮）20克,青椒5克,辣椒(紅,尖)5克,青豆10克,澱粉(蠶豆)8克。

調料：白醬油20克,鹽5克,小蔥7克,白砂糖10克,花生油40克,味精3克,番茄汁30克,薑汁7克,辣醬油5克,猪油（煉製）15克,料酒10克,香油5克。

果汁鵪鶉的特色：鵪鶉肉質細嫩，有獨特的清香味，以果汁燜之，顔色醬紅，甘香嫩滑。

教您果汁鵪鶉怎麽做，如何做果汁鵪鶉才好吃。

1. 鵪鶉宰殺後，用熱溫水燙透，退淨毛，開肚取出內臟，洗淨後抹乾水份，放入碗內；

2. 鵪鶉肉內加入玫瑰酒10克、白醬油、精鹽、薑汁、香蔥、白糖、味精、生油拌勻，腌30 分鐘待用；

3. 洋蔥頭、白菌、青紅椒均切成丁；

4. 將鵪鶉下旺火溫油鍋內，炸至九成熟倒出；

5. 隨即趁熱油鍋將洋葱頭、辣椒丁下鍋煸炒幾下，烹入料酒，加入上湯、猪油、麻油、茄汁、辣醬油、白糖、味精；

6. 再投入鵪鶉、白菌、青豆燜熟；

7. 將鵪鶉撈出，每只切成四件裝盆；

8. 原湯用水澱粉扎芡，澆在上面即成。

果汁鵪鶉的製作要訣：
1. 大火燒開，小火慢燜，使之入味，待鵪鶉熟後撈出，斬件裝盆，原湯用水澱粉扎芡，澆在上面即成；

2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。

引自：http://www.ttmeishi.com/CaiPu/7aa31d0d31b5cc6b.htm