【清湯蟹丸的做法詳細介紹】

楊籍富

【清湯蟹丸的做法詳細介紹】

菜系及功效：粵菜，活血化瘀食譜，壯腰健腎食譜，結核病食譜，關節炎食譜。

 
口味：本味鹹鮮      工藝：粉蒸。

 
清湯蟹丸的製作材料：
主料：螃蟹500克,蝦仁200克。

輔料：猪肉(肥)25克,鶏蛋清30克,香菇（鮮）10克,荸薺50克,火腿10克。

調料：鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,香油1克,魚露5克,植物油5克。

清湯蟹丸的特色：
丸子香醇，鮮嫩，湯味濃。

 
教您清湯蟹丸怎麽做，如何做清湯蟹丸才好吃。

1. 將蒸熟的蟹剁下螫、爪（剁爪時可留下1/5 蟹釘附于蟹身），用刀柄將爪肉碾壓出來，再用刀將蟹釘撬去（不去蟹釘，顯不出肉紋，肉退不淨），然後將蟹身剖成兩邊，順著肉紋將肉退出，蟹螫剁成兩截，用刀拍破硬殼取肉；

2. 蝦仁洗淨，吸乾水分後剁成茸；

3. 荸薺去皮，洗淨，切成細粒，用清水洗淨，吸乾水分；

4. 肥肉、去蒂洗淨的香菇、熟瘦火腿均切成細粒；

5. 將蝦茸、精鹽、味精和蛋清攪撻成蝦膠；

6. 再拌入肥肉粒、荸薺、蟹肉攪勻成餡料；

7. 調勻的餡料擠成24 粒丸子，每粒約20 克；

8. 將蟹丸放在塗有油的碟裏，把香菇、火腿粒粘在丸子上入蒸籠用旺火蒸約7 分鐘至熟，取出倒在湯盅裏；

9. 中火燒熱炒鍋，下沸水1000毫升，加入魚露、香油、胡椒粉，燒至微沸淋在丸子上便成。

引自：http://www.ttmeishi.com/CaiPu/b584d1ac48edcea6.htm