【清蓮花豆腐的做法詳細介紹】

楊籍富

【清蓮花豆腐的做法詳細介紹】

菜系及功效：粵菜，孕婦菜譜，學齡前兒童食譜，學齡期兒童食譜，老人食譜。

 
口味：鹹鮮味      工藝：蒸。

 
清蓮花豆腐的製作材料：
主料：豆腐(北)750克,鶏蛋清200克。

輔料：火腿20克,猪肉(瘦)100克,猪肉(肥)50克,乾貝50克,蝦仁100克。

調料：鹽10克,味精10克,猪油（煉製）8克。

教您清蓮花豆腐怎麽做，如何做清蓮花豆腐才好吃。

1. 用乾淨的刀和砧板，把豆腐片去上、下兩薄層不用，淨用豆腐中間，逐件在砧板上用刀磨爛、磨碎，用竹箕盛起，滴乾水分，然後用鶏盅盛起豆腐膏，加入蛋白175克、精鹽5克、味精5克，用筷子2對攪勻；

2. 將乾貝浸洗乾淨用刀剁成末；

3. 火腿切丁備用；

4. 肥猪肉切碎丁，精肉剁爛；

5. 蝦仁拍扁剁爛，用碗盛起，加蛋白25克、味精、精鹽各3克，打成蝦膠，然後放入乾貝末、火腿末、肥肉碎丁，輕輕攪勻，做成24粒料餡；

6. 用湯匙24只，抹點薄油，匙底先落些豆腐膏做起，放著一位料餡，再淋上豆腐膏，用手指抹光滑，放碟中，然後整碟放進蒸籠，中火蒸5分鐘取出；

7. 把豆腐從匙中取出，逐件擺入大湯鉢，擺成象一朵白蓮花，然後加入高湯，味精，鹽各3克，放進蒸籠，蒸10分鐘取出即成。

引自：http://www.ttmeishi.com/CaiPu/8112fd71a9ef622e.htm