【清釀百花菇的做法詳細介紹】

楊籍富

【清釀百花菇的做法詳細介紹】

菜系及功效：粵菜，私家菜，延緩衰老食譜，補虛養身食譜，營養不良食譜。

 
口味：鹹鮮味      工藝：蒸。

 
清釀百花菇的製作材料：
主料：花菇75克,草魚500克。

輔料：鴨肫50克,火腿5克,猪肉(肥)25克,油菜100克。

調料：小蔥5克,鹽4克,味精3克,黃酒10克,胡椒粉1克,澱粉(蠶豆)8克,香油1克,鶏油15克,猪油（煉製）30克。

清釀百花菇的特色：
菜翠綠、花菇香、魚爽滑。

教您清釀百花菇怎麽做，如何做清釀百花菇才好吃。

1. 草魚宰殺，去鰓、鱗、內臟，洗淨，片取淨肉去皮剁成茸；

2. 魚茸內加入精鹽、味精、清水75毫升拌撻至有膠；

3. 乾花菇用清水浸10 分鐘取出，剪去蒂洗淨，放入碗中，加入精鹽、味精各少許和生鶏油，以清水浸過菇面，入籠蒸20 分鐘取出；

4. 冷却後的花菇用毛巾吸乾水分，在菇的蒂部粘上乾澱粉後置在盤中待用；

5. 鴨肫去衣膜洗淨；

6. 把鴨腎、肥肉、火腿分別切成米粒；

7. 鴨腎、肥肉、火腿粒加入胡椒粉、蔥粒，同魚膠拌勻成百花餡；

8. 將餡擠成20 粒丸子，釀在花菇蒂上，用手指沾少許清水將丸子表面抹光滑如山形；

9. 將釀好的花菇丸子入籠旺火蒸7 分鐘取出，排放在碟中；

10. 小油菜擇洗乾淨焯熟伴在碟邊；

11. 中火燒熱炒鍋，下猪油，烹入黃酒，放湯（或水）75毫升，加精鹽、味精燒沸後，用濕澱粉勾芡，加入香油和猪油推勻，淋在百花菇上便成。

引自：http://www.ttmeishi.com/CaiPu/833939355b71e708.htm