【跟我學做真正正宗的葡萄酒】

楊籍富

【跟我學做真正正宗的葡萄酒】

 

我在一個熟人那裡嚐到了她自己釀製的葡萄酒，覺得比在超市買的葡萄酒味道好得多；回家馬上買了葡萄就如法炮製。

 

 家庭釀製的紅葡萄酒味道純正，價格便宜，不加任何添加劑和防腐劑，乾淨沒有毒性，喝起來特別放心。

 

這幾年，我每到葡萄大量上市的時候，都會釀製紅葡萄酒。

 

在我的帶動下，我們院子裡幾乎家家都釀製紅葡萄酒，我的同學，朋友也紛紛加入到釀酒隊伍之中。

 

今天我又買了十二斤葡萄，釀製葡萄酒。

 

下面我把釀製紅葡萄酒的方法和注意事項介紹一下，有興趣的朋友不妨一試。

 

一，一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節的大棚裡栽種的葡萄。要買紫紅色的成熟了的葡萄（嚐嚐味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催紅素”的，這樣的葡萄最好不要買。

 

 

這是我買的葡萄，一共十二斤

 

二，用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個地剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮；凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒。

 

 

 

 把葡萄從貼近果蒂的地方剪下來，注意不要傷到果皮

 

三，把剪好的葡萄沖洗乾淨後用淡鹽水浸泡十分鐘左右，這是為了去掉葡萄皮上的農藥和其他有害物質（前面說到葡萄傷了皮的不要用來釀製葡萄酒，就是害怕浸泡時鹽水浸到果肉裡面去了，影響葡萄酒的質量）。

 

然後再用清水沖洗一遍，再把­ 水瀝乾。

 

 

用鹽水浸泡葡萄，約十分鐘

 

將葡萄的水瀝乾

四，把葡萄倒在盆裡，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆裡，然後按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜歡甜一點的可以適當多放一點），攪拌均勻，等白糖完全融化以後裝在洗乾淨的瓶子裡。

 

注意，瓶子不要裝得太滿，要留出三分之一的空間，因為葡萄在發酵的過程中會膨脹，會產生大量的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會溢出來。

 

另外，為了不讓外面的空氣進去，在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊。

 

這是捏碎了的葡萄

 

十二斤葡萄我放了兩斤半白糖，我喜歡甜一點。

 

這個瓶子是二十斤的容量，可以裝十八斤葡萄漿

 

我今年只做了十二斤葡萄。

五，夏天氣溫高，過二十一天葡萄酒就釀好了；如果氣溫低（低於三十度）可以多釀幾天。

 

要注意的是，釀的時間越長酒味越濃；葡萄酒釀好以後，放的時間越長，酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，我最多二十六七天就開瓶濾渣。

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六，葡萄酒釀好以後，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發了酵的果肉都濾掉，這就要濾渣。

 

濾渣的工具我買的漏瓢（見圖）；有的人用紗布過濾也可以；反正因陋就簡，家裡有什麼可以用來去掉渣滓的，就土法上馬，物盡其用，留下葡萄酒就行了。

 

要注意的是，濾渣的工具一定要嚴格消毒，不要把細菌帶到酒裡面去了哦。

 

 

就用這兩件工具過濾葡萄渣

 

今年我釀葡萄酒的時間略略晚了一點，現在氣溫只有二十幾度，可能得釀二十六七天。

 

大家看看，這是我去年釀製的紅葡萄酒，怎麼樣，還可以吧！葡萄酒，剛釀好的時候，酒味淡淡的，但放上一段時間以後，酒味就很濃了。

 

這種去年的紅葡萄酒，我也只能喝兩小杯（最小的酒杯），再多一點就“滿臉紅霞飛”了。

 

葡萄酒養生美容，延年益壽的效果特別好，有興趣的朋友，快動手做吧！

 

引自：http://blog.qq.com/qzone/489680975/1285200535.htm