【豆腐盒的做法詳細介紹】

楊籍富

【豆腐盒的做法詳細介紹】

菜系及功效：粵菜，私家菜，補虛養身食譜，健脾開胃食譜，營養不良食譜。

 
口味：鹹鮮味      工藝：燜。

 
豆腐盒的製作材料：
主料：豆腐(北)1200克。

輔料：草菇100克,蝦仁150克,蝦米30克,鶏肉100克,猪肉(肥)25克,火腿35克,香菇（鮮）60克,鶏蛋清30克,猪肉(瘦)100克,草魚15克,油皮100克,猪肉(肥瘦)100克,澱粉(玉米)23克。

調料：鹽15克,味精10克,鶏油8克,香油15克,猪油（煉製）8克。

教您豆腐盒怎麽做，如何做豆腐盒才好吃。

1. 將豆腐逐件切成圓形，直徑約4厘米，每件取用2片，第一片光滑做面，第二面做底，每片厚約4厘米；

2. 將蝦仁拍扁剁碎，用碗盛起，加入精鹽、蛋白、味精，用筷子打成蝦膠；

3. 取草魚肉洗淨剁成丁後放入熟油鍋內炒熟鏟起備用；

4. 乾澱粉取（4克）調成（8克）濕澱粉待用；

5. 把鶏肉、冬菇剁碎丁；

6. 肥肉切幼丁，火腿切丁；

7. 鶏肉丁、冬菇丁、肥肉丁、火腿丁等料投入蝦膠內輕力攪勻，做爲餡料；

8. 將豆腐兩面用手輕輕的拍少量幹澱粉，然後瓤上餡料，用光滑一面的豆腐蓋上，用碟盛起，上籠蒸5分鐘至熟取出；

9. 竹片墊底，把豆腐逐件擺落，在豆腐上面蓋著兩張油皮候用；

10. 幹草菇浸洗乾淨晾乾水分用碗盛起，加入味精、精鹽少許、鶏油、上湯、精肉，滾熟放入草菇，用蒸籠蒸20分鐘取出，揀出精肉不用；

11. 起鍋下少量油把肉絲、冬菇絲、蝦米炒香，放入上湯400毫升、精鹽，同?10分鐘；

12. 把肉絲湯料倒落在豆腐的油皮上面，再燜5分鐘即可；

13. 把油皮連料卷起不用，豆腐逐件放盤，原汁留用；

14. 草菇圍盤邊，將原汁落鍋加入味精，下濕澱粉勾芡，淋入香油、猪油，落在豆腐上，撒上魚末即可。

 
引自：http://www.ttmeishi.com/CaiPu/1b0869ed67222a7b.htm