【金錢黃鱔的做法詳細介紹】

楊籍富

【金錢黃鱔的做法詳細介紹】

菜系及功效：粵菜，氣血雙補食譜，糖尿病食譜，貧血食譜。

 
口味：微辣      工藝：燜。

 
金錢黃鱔的製作材料：
主料：鱔魚1000克。

輔料：香菇（鮮）125克,猪肉(肥)100克,猪肉(肥瘦)50克,火腿50克,辣椒(紅,尖,乾)20克。

調料：醬油8克,鹽8克,澱粉(玉米)8克,黃酒8克,猪油（煉製）8克,味精5克,香油15克,胡椒粉3克。

教您金錢黃鱔怎麽做，如何做金錢黃鱔才好吃。

1. 黃鱔用盆盛起，倒入爐灰用手搓勻，然後用尖刀開肚去腸髒，洗乾淨，斬去頭尾，起去中骨，然後在兩邊腩各片開一些；

2. 火腿、濕冬菇、肥肉、半肥瘦肉均洗淨切片；

3. 紅辣椒洗淨切小丁備用；

4. 把黃鱔肉放在砧板上，在頭部放著火腿片、冬菇片、肥肉片，然後由頭部卷至尾部，後用水草扎實用碟盛起，加入猪油、幹澱粉拌勻；

5. 將蒜頭切去頭尾，和濕冬菇、半肥瘦肉丁、紅椒丁等配料；

6. 起鍋下油，先炸蒜頭至金黃色撈起侯用，然後炸鱔魚卷，倒回笊籬順鍋把丁料炒香，烹入黃酒，加精鹽、猪油、二湯400毫升，投入鱔卷同燜，爐火先旺後文；

7. 10分鐘後投入炸蒜頭，再燜5分鐘，取出，鱔卷凉後拆去水草，用橫切，每件1.5厘米寬，擺落扣碗，丁料也放入碗內，將原汁灌入，候用；

8. 食時放進蒸籠蒸15分鐘取出，把原汁倒入鍋，加入味精，勾芡，淋入香油、胡椒粉、猪油、鱔魚反扣入碟，把芡淋入即成。

引自：http://www.ttmeishi.com/CaiPu/f26dfe4c268fabe4.htm