【炒金銀禾蟲的做法詳細介紹】

楊籍富

【炒金銀禾蟲的做法詳細介紹】

菜系及功效：粵菜，私家菜，青少年食譜，運動員食譜，營養不良食譜。

 
口味：微辣      工藝：熟炒。

 
炒金銀禾蟲的製作材料：
主料：禾蟲500克。

輔料：猪肉(瘦)75克,冬笋125克,綠豆芽100克,香菇（鮮）25克,辣椒(紅,尖)25克。

調料：陳皮5克,大蒜（白皮）10克,鹽5克,味精3克,醬油5克,黃酒10克,香油1克,澱粉(蠶豆)25克,胡椒粉2克,植物油25克。

炒金銀禾蟲的特色：
异香、爽脆、微辣可口。

教您炒金銀禾蟲怎麽做，如何做炒金銀禾蟲才好吃。

1. 活禾蟲洗淨，備用；

2. 猪肉洗淨，切絲；

3. 冬笋削去外皮，洗淨，切絲；

4. 綠豆芽擇洗乾淨，備用；

5. 香菇去蒂，洗淨，切絲；

6. 辣椒去蒂、籽，洗淨，切絲；

7. 陳皮切絲，大蒜搗成蒜茸；

8. 檸檬葉消毒洗淨，切成絲；

9. 燒沸水鍋，把猪肉絲倒入焯至僅熟撈起；

10. 隨即放入笋絲略滾（氽），撈起用乾淨毛巾吸乾水分；

11. 最後放禾蟲入沸水中，燙熟撈起瀝乾水分；

12. 用胡椒粉、醬油、香油、濕澱粉調稀成芡汁；

13. 旺火燒熱炒鍋，下油，將豆芽煸炒至半熟，用碟盛起；

14. 洗淨炒鍋，下油，放蒜茸、陳皮絲、辣椒絲爆香，倒入笋絲、香菇絲炒透，再加禾蟲、肉絲、豆芽、精鹽、味精炒勻，烹黃酒，用芡汁勾芡，淋油炒勻上碟；

15. 檸檬葉絲撒在菜面上便成。

炒金銀禾蟲的製作要訣：
禾蟲若換爲蠶蛹，亦可變爲“炒金銀蠶蛹”。

引自：http://www.ttmeishi.com/CaiPu/b6c3b3f1a06d08d6.htm