【生炒明蚝的做法詳細介紹】

楊籍富

【生炒明蚝的做法詳細介紹】

菜系及功效：粵菜，益智補腦食譜，高脂血症食譜，動脉硬化食譜，骨質疏鬆食譜。

 
口味：鹹鮮味      工藝：炒。

 
生炒明蚝的製作材料：
主料：牡蠣(鮮)1000克。

輔料：韭黃100克,冬笋100克,香菇（鮮）15克。

調料：魚露10克,胡椒粉1克,黃酒10克,澱粉(蠶豆)13克,辣椒(紅,尖,乾)15克,香油10克,植物油50克,味精2克。

生炒明蚝的特色：
五彩繽紛，清香爽脆，味極鮮美。

 
教您生炒明蚝怎麽做，如何做生炒明蚝才好吃。

1. 明蚝（牡蠣）去殼取肉，洗淨，挖去腸，吸于水分；

2. 先橫刻花紋，再直切成“雙飛”片，每只切三、四片；

3. 韭黃擇洗乾淨，切成段，約4 厘米長；

4. 辣椒去蒂、籽，洗淨，切成塊；

5. 香菇去蒂，洗淨，切成塊；

6. 冬笋去殼，取肉，洗淨，焯熟，切片；

7. 將上湯、味精、魚露、香油、胡椒粉和濕澱粉10克兌成芡汁；

8. 另用濕澱粉15 克將明蚝拌勻；

9. 炒鍋用旺火燒熱，下熟猪油，燒至五成熱，放入蚝肉過油，約30 秒鐘至熟，倒入笊籬瀝去油；

10. 炒鍋回放火上，下蚝肉，烹黃酒，加入韭黃、熟笋花、辣椒、香菇，用芡汁勾芡，炒勻上盤即成。

生炒明蚝的製作要訣：
1. 薑花、笋花：把薑去皮洗淨，切成長方形，在截面用刀刻成各種動植物形狀，然後切成薄片，便成薑花。

 

笋花是取肥大實心的嫩笋，制法同上，只是笋花一般比薑花厚2 厘米。甘笋花和笋花的厚度大致相同。

2. 蚝肉過油，一氽即熟，約30 秒鐘。

 

加熱時間一長，走水失鮮；
3. 因有蚝肉過油過程，需準備植物油750克。

引自：http://www.ttmeishi.com/CaiPu/9f8a168a2a2add63.htm