【白炸魷魚蝦的做法詳細介紹】

楊籍富

【白炸魷魚蝦的做法詳細介紹】

菜系及功效：粵菜，陽痿早泄食譜，補虛養身食譜，補陽食譜，壯腰健腎食譜。

 
口味：香辣      工藝：汆。

 
白炸魷魚蝦的製作材料：
主料：河蝦750克,魷魚(鮮)1000克。

調料：薑25克,小蔥10克,辣椒(紅,尖)30克,生抽10克,江米酒15克,植物油20克。

白炸魷魚蝦的特色：清鮮原味，爽脆嫩滑。

教您白炸魷魚蝦怎麽做，如何做白炸魷魚蝦才好吃。

1. 將薑茸浸入廣東米酒中，成薑汁酒備用；

2. 將蝦洗淨瀝乾；

3. 魷魚剖開成一塊，去掉污物，取出頭、爪（另作他用），洗淨後刻上菱形花紋，然後橫切成長約4.5 厘米、寬約3 厘米的片；

4. 燒沸水鍋，將蝦放入沸水內焯（氽）約4 分鐘至熟，撈起瀝去水，在碟中砌成山形；

5. 將辣椒去蒂、籽，洗淨，切絲分盛兩小碗；

6. 用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，每碗辣椒絲淋油10克，再分別加入醬油，即成辣椒醬油；

7. 利用鍋內餘油，放入薑、蔥，烹薑汁酒，加沸水1000毫升，放入就魚片焯約4 分鐘至熟，用笊籬撈起瀝去水；

8. 瀝乾水分的魚片排在蝦的四周即成，辣椒醬油同時跟上席。

引自：http://www.ttmeishi.com/CaiPu/b7179ae44a61df85.htm