【主食可選地瓜、玉米、馬鈴薯 添纖維】

楊籍富

【主食可選地瓜、玉米、馬鈴薯 添纖維】

 

　 更新日期:2010/09/11 00:27 ◎記者鍾佩芳／專題報導

 

烤肉多以肉類和海鮮為主，膳食纖維攝取不足，吳秋玲營養師表示，建議可多烤些地瓜、玉米或馬鈴薯等纖維含量高的主食類，或是用全麥吐司來代替白吐司。

 

蔬菜方面則選用方便燒烤的筊白筍、青椒、香菇、胡蘿蔔、杏鮑菇、蘆筍等。

 

賴怡君營養師提醒增加纖維攝取量、減少肉類攝取。台灣癌症基金會營養師賴怡君表示，蔬菜類燒烤可利用少許鹽佐料燒烤，就可以品嘗到天然風味。

簡妙凌營養師也表示，烤肉時應增加蔬菜類的食物，因蔬菜含纖維質可增加腸胃蠕動，降低致癌物質在體內停留時間，減少致癌風險，且具有飽足感，藉此減少攝取過多的食物。

 

建議可選用菇類、甜椒類、豆類、花椰菜等，但香菇不適合痛風患者，容易產氣的人甜椒類勿食用太多，至於烤花椰菜時建議可灑些鹽巴或加起司取代奶油，可降低反式脂肪的攝取量。

烤蔬菜類、海鮮類時，建議以鹽巴、起司取代奶油。

 

除了奶油中含有反式脂肪外，每十公克的奶油，熱量就有七十大卡，再加上一根玉米(以三三○克計算)，就有二一六大卡的熱量，不可不慎。

 

玉米中含有黃麴毒素問題，簡營養師表示，挑選時盡量新鮮勿挑有發霉的玉米。

 

另，黃、白玉米養價值差不多，僅在品種、口感上有些差異。

以水果取代甜點，由於烤肉食材大多高熱量，加上高油脂的月餅熱量也不低，此時飯後甜點就選些清爽多汁的水果來取代吧！

 

桃園縣營養師公會秘書長吳秋玲表示，水果的維他命C含量高也可以清除烤肉食所吃下的致癌物，例如應景的文旦就是很好的選擇。

應景的柚子含有豐富的纖維質、維生素C及果膠，能促進消化並養顏美容。

 

不過白柚兩片約一六五公克就有六一大卡，一但攝取過量，容易造成脹氣等腸胃不適症。

 

故最多吃半顆柚子，一天的水果攝取量就足夠了。

細嚼慢嚥、八分飽足時就應停止進食。

 

秋節健康飲食觀念其實很簡單，只要掌握「蔬果為主、其他為輔」的原則，均衡攝食各類食物並利用蔬果的天然抗氧化及防癌優勢，加上「低糖、低鹽、低油」的烹調方式，必定可以度過一個健康又快樂的中秋佳節。

 

 引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100911/128/2ctol.html