【細細品嘗我國四大名面】

楊籍富

【細細品嘗我國四大名面】

 

 

湖北武漢的熱乾麵用的是鹹水麵，麵是事先煮好了的。

 

吃的時候，把黃油油的堿水面在滾燙的開水裏過一道，濾掉水，趁著那股熱勁趕緊把醬油、醋、味精、胡椒、蒜水、薑汁、碎榨菜、小麻油等調到麵裏，最最關鍵的就是要給面淋上一層調好的深咖啡色的香噴噴的芝麻醬，最後再撒上點蔥花，一碗熱騰騰的熱乾面就呈現在你眼前了。

 

因為面濾掉了多餘的水分，又和著芝麻醬，面就顯得特別的乾；並且面是從開水裏剛剛撈出來的，還冒著熱氣，所以顧名思義取名為“熱乾麵”。

 

山西刀削麵 刀削麵全憑刀削，因此得名。

 

用刀（或方形薄鐵片）削麵團成柳葉狀入湯中（刀法不同能削出扁形或三棱形麵條），有些高手能每分鐘削出130多刀（頭頂削、雙手削、兩根削等技法屬於雜技技法，大師級的麵點師多不屑此道）.刀削出的面葉，中厚邊薄,棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香!

 

 

四川擔擔麵 擔擔麵， 著名的成都小吃。

 

用麵粉擀製成麵條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。

 

成菜麵條細薄，鹵汁酥香，鹹鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。

 

此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點心。

 

炸醬麵 對於老北京的印象，腦子裏立刻勾勒得是一個光頭，肩上搭著毛巾，蹲在一棵大槐樹下，端著一個大碗，吸溜吸溜吃著炸醬麵，還啃著大黃瓜和大蒜，再來口小二或者普京的北京漢子。

 

說起炸醬麵真正體現了老北京的風格，普普通通但是很講究，各種醬比例，6、7種菜碼，平凡飲食中透著大都市的范兒。

 

http://bbs.cntv.cn/thread-14504836-1-1-4.html#threadtop