【川菜甜而不辣 核桃泥老饕必點】

楊籍富

【川菜甜而不辣 核桃泥老饕必點】

 

　 更新日期:2010/08/21 18:01

 

您吃過甜的川菜嗎，台北有一家開了32年的川菜店，將四川的老菜核桃泥，搬上餐桌，讓不少消費者嚇一跳，還以為味覺出問題，反倒成為桌桌必點的菜色。

川菜不是辣，就是麻，不過，這一道居然是甜的。要做核桃泥，先把蛋白打發，蛋黃可不能丟掉，得和洋地瓜、冬瓜糖和桔餅和在一塊，接著大火快炒，得炒的又鬆又軟，再放上蛋白和核桃，這道甜的川菜，就能上桌。

川菜吃甜的，常吃的糖醋排骨，要用煙燻的先把排骨大火川燙，接著丟進油鍋，封住肉質甜味，先別急著吃，老闆拿出大鍋子，放上紅糖，準備煙燻除了四川老菜，常吃的宮保花枝、和乾扁四季豆，也難不倒他，難怪吃飯時間，總是滿滿人潮，老闆甚至還被請到大阪，教川菜呢。

 

 引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100821/11/2birk.html