【顧健康 精挑食材.烹調法不可忽略】

楊籍富

【顧健康 精挑食材.烹調法不可忽略】

 

　 更新日期:2010/08/16 17:15

 

俗話說「病從口入」，這對飲食越來越西化的台灣來說，真是一針見血。

 

根據國內外的醫學研究發現，高溫油炸和燒烤的食物，不僅證實會提高罹患癌症的機率，甚至還會加速老化，引發各種疾病。因此除了挑選食物要仔細外，選擇什麼樣的烹飪方式，將會攸關每個人的健康。

炸得酥脆的薯條，清涼暢快的冷飲，想拒絕，很難！

甜滋滋的蛋糕、香濃滑溜的珍珠奶茶，還有在熱油裡炸得金黃酥脆的大塊雞排，都是多數年輕人的最愛。

像是一杯珍珠奶茶的含糖量，就相當於18顆的方糖。

而這些東西吃進肚子裡，四個小學生，就有一個會變成小胖子。研究發現，台灣學童有一種「Ｗ」危機，「三高二低」，三高代表蛋白質、膽固醇還有鈉含量都攝取過高！

 

二低則是鈣和膳食纖維都攝取不夠。另外，經常吃高溫油炸或是燒烤的食物，也更容易引發癌細胞。

醫師說的「異環胺」HCA、醫學研究證實會引發大腸癌和乳癌病變。另外PAH、多環芳香碳氫化合物，以及丙烯醯胺這些有毒物質，也會經由高溫油炸而產生，引發癌細胞。

 

還有，AGE，先進糖化終產物，這種有毒物質，則會經由燒烤產生，會誘發心血管疾病，糖尿病、腎臟病，甚至快速老化。

只要熱油高溫180度，連續用20個小時，整鍋油就布滿了一堆有毒物質，只要沾到任何食物都無一倖免。

 

如果又不吃蔬菜水果，那麼不用等到老、疾病就會自然上身。

我們常說病從口入，我們吃進什麼東西，身體就會有什麼反應。多吃蔬果、遠離油炸、燒烤的食物，才是追求健康的開始。

 

 引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100817/56/2b8xo.html