【包種茶子油 烹調加味挑逗味蕾】

楊籍富

【包種茶子油 烹調加味挑逗味蕾】

 

　 更新日期:2010/08/13 12:01

 

 

一說到坪林，很多人會聯想到茶葉，卻不知道，坪林人利用茶葉上的茶子，經過高溫烘烤，層層過濾，還研發出包種茶油，不但能燴麵線，甚至還把傳統的麻油雞，改成了茶油雞。

鹹香麵線，淋上清澈茶油，立刻變的又油又亮，光看口水就流滿地，接著開大火，爆香老薑和土雞，這可不是麻油雞，而是坪林才有的包種茶油雞。

大家都說好吃的茶油，到底打哪來，答案就是從珍珠大的茶子搾出來的，下鍋前都得先做水分檢查一下鍋，立刻竄出濃濃茶香，茶子就像搭海盜船，必須反覆烘烤，而且每一顆，都要熬過118度的高溫。

經過20分鐘，第一滴茶油終於出現，先別急，還要送進過濾板，連續過濾40次，才能完全去掉雜質。

頂著40度的高溫，師傅的汗水，熬成的包種茶油，不只在坪林飄香，不少老饕，長途跋涉也要吃。

 

 引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100813/11/2b01u.html