【研究：香檳從杯緣注入最好喝】

楊籍富

【研究：香檳從杯緣注入最好喝】

 

　 更新日期:2010/08/13 09:28

 

（路透雪梨13日電）從玻璃杯的邊緣倒香檳，或許可以阻止氣泡太快跑掉，但這真是的最佳方法嗎？

法國科學家說，沒錯。這樣不僅能留住味道和氣泡，而且泡泡還會非常冰涼。

法國蘭斯大學（University of Reims）學者展開研究解決長期以來爭議，並找出倒香檳的最佳方式。他們在香檳端上來時，測量溶解在香檳裡的二氧化碳究竟跑掉多少。

過去研究顯示，香檳裡溶解的二氧化碳跑掉時會帶出大量氣泡，而這種氣泡正是帶出氣味、香味與香檳口感的關鍵。

科學家測量兩種不同倒酒法失去的二氧化碳量。

方法之一是從杯子正中央倒下去，其他的則是順著玻璃杯的弧度注入香檳。

研究發現：「從邊緣注入，留住的二氧化碳量是直接倒的2倍，或許是因為這種倒法比較緩和的緣故。」

 

這篇報告發表於「農業與食品化學期刊」（Journal ofAgricultural and Food Chemistry）。

他們同時發現，比較冰涼的香檳，最理想是攝氏3.8度，也較能留住氣泡。中央社（翻譯）

 

 引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100813/16/2b0y3.html