【新疆美食／「野性」大發！爽啃無頭「清真烤全羊」】

楊籍富

【新疆美食／「野性」大發！爽啃無頭「清真烤全羊」】

 

 

　 更新日期:2010/08/05 09:00 WEnews公民記者糖果小俠╱報導

 

 在台灣，想吃燒烤，並不難，但想啃隻新疆烤羊腿，則不容易，必須3天前跟特定的店家預訂，才能吃得到，一整隻羊前腿，要價大約新台幣1200元，不僅貴，味道還不見得道地。

 

倘若到大陸吃燒烤，別說烤羊腿，就算是「烤全羊」也能吃得到！

燄燄七月天，糖果小俠來到大陸瀋陽，雖然天乾氣燥，但為了祭五臟六腑，也不怕上火，點了隻新疆「清真烤全羊」，一飽口福。

 

專賣清真燒烤的韓老闆說，「通常要慶典或人多的時候，大概15個人左右，才會點『烤全羊』。」一行人不過6、7個大人，加上3個小孩，就享用一整隻「烤全羊」，算是相當大手筆，不過價格卻十分實惠，只要人民幣1000元，折合新台幣還不到5000元呢！

上「羊」啦！

 

韓老闆端來一個大鐵盤，塑膠袋一打開，就散發出以孜然為主調的濃郁厚重烤肉香，大鐵盤上是長約100公分的主角「清真烤全羊」，把「清真烤全羊」360度轉一圈，才辨認出「羊頭」跟「羊尾」到底在那裡，有一個翹起來像小辮子的就是「羊尾」，另一頭，沒了頭的則是「羊頭」。

羊頭怎麼沒了呢？

 

韓老闆告訴記者，「一般人不喜歡啃羊頭，也不喜歡吃下水，因此會把羊頭跟下水先處理掉再烤。」也好，免得羊兒知道是誰在啃他，半夜來咬我們一口報仇。

 

然而韓老闆所說的下水又是什麼呢？經他解釋方才知道，「下水」就是內臟的意思。

啃羊肉嚕！碩大「清真烤全羊」怎麼下手呢？

 

貼心的韓老闆，大手一抓，一扯，就幫我們分起羊肉來了，看他豪爽的三兩下，就搞定這隻「清真烤全羊」，我們也毫不扭捏的大口啃羊肉，每個人狂啃的樣子，像是「野性」大發，想必只有好「野」人，才能這樣肆無忌憚的吃「清真烤全羊」吧！

「清真烤全羊」到底有多好吃呢？

 

光是聞香，就讓人直流口水，吃了，更是停不了口。

 

最上層又香又脆，吃起來還發出「咯！咯！」聲響，像吃餅乾一樣，內層的肉，細緻柔嫩又入味，毫無腥羶味，韓老闆說，「肋骨附近的肉跟腿肉，特別好吃」。

這隻「清真烤全羊」大概是一歲左右的小羔羊，由韓老闆特別精選，並依回教教規宰殺處理，他說，「已經宰好在市場賣的羊都不好，要親自看過、摸過的活羔羊才好。」

 

韓老闆是選羔羊的老手，他透露，「選羊，要看活的，要摸腰、腿，越粗越肥越有肉，就越好。」

有人好奇的問，「男的好？還是女的好？」

 

韓老闆則說，「羔羊，男的、女的都好，長大了，男的好。」為什麼呢？原來長大了的母羊，生過小羊，肉質比較老，不好吃，所以大羊要吃公羊，羔羊則公母都嫩、都好吃。

「清真烤全羊」在上桌前其實是相當費功夫的，選羊、宰羊並處理「下水」之後，要先扒掉羊皮，再經過一天的浸泡，才能上架烤。

 

所謂浸泡，就是用孜然、十三香（特製香料，包括花椒、八角、茴香…等等共13種，所以稱為十三香）、辣椒、嫩肉粉…等等醃漬入味，之後再上架烤5到6個小時，讓油幾乎都滴光，外層肉又脆又香，內層肉烤熟而不過頭，就大功告成，可以上桌讓客人大塊朵頤。

大隻的「清真烤全羊」約人民幣1000元，小隻的則約人民幣600元，實在又實惠，道地又美味，而且很「搞缸」，肉食性的饕客們，若想爽啃大塊羔羊肉，一定要找機會到大陸吃個過癮。(到WEnews看清真烤全羊的照片→http://wenews.nownews.com/news/21/news_21382.htm)

 

 引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100805/17/2aimr.html