【萬元餐具吃百元套餐 食客驚豔銘師父餐盤】

楊籍富

【萬元餐具吃百元套餐 食客驚豔銘師父餐盤】

 

　 更新日期:2010/07/26 09:06

 

花蓮著名的餐飲大廚「銘師父」對「食材」和「器皿」有獨特的堅持，花費180萬元定製了「水滴式器皿」和「漂流木餐盤」，一客600元套餐的餐盤價值居然高達上萬元，讓許多食客驚豔不已，銘師父認為食材、器皿是一體的，使用合宜的餐盤才能表達出料理的意境和尊重！(劉敏娟報導)

莊忠銘「銘師父」被公認為花蓮的「食神」，經常被公民營機構邀請以花蓮食材創作創意料理，40年來，銘師父作成紀錄的創意料理高達一千五百件，而未作成紀錄的料理已經難以計數，他的餐廳最大的特色就是沒有食譜，依照當季食材經常變化出不同的菜色，就算是常客也很少會吃到相同的料理，不過，許多食客可能不知道，銘師父除了堅持使用花蓮在地的材料，如曼波魚、櫻桃蘿蔔、山蘇、情人的眼淚---等，也堅持要用最高級、有質感、能和食物搭配的餐盤來盛裝每道料理，所以一客600元或800元套餐，光是器皿就價值不斐，高達至少上萬元。

 

銘師父介紹他花了180元萬元設計定製，外表潔白剔透的「水滴器皿」、「豆腐版餐盤」，還有造型獨特又具美感的「漂流木餐盤」。

 

銘師父說平均一個器皿至少2、.3千元，要依照料理的內容組合，對食材有加分效果，食客也都津津樂道，還有餐廳研發的漂流木器皿也非常特別，可以擺設冷菜拼盤，如生魚片、條狀的櫻桃蘿蔔、竹炭曼波魚香腸等，非常有美感，客人都非常驚豔！

銘師父說：台灣料理「料多實在、大盤又氣派」，但是現代人講究健康養身，最好改變料理的份量，每人每道菜份量以60公克為宜，而且料理、器皿是一體的，使用合宜的器皿才能表達對食物的尊重，這是長久做料理以來所體會到的心境！

(攝影：劉敏娟)

 

 引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100726/1/29wmm.html