【真空≠無菌 加熱吃較安全】

楊籍富

【真空≠無菌 加熱吃較安全】

 

 

 〔記者林嘉琪、黃佳琳／綜合報導〕「真空包裝不等於無菌」！

 

消保會和衛生署昨天指出目前全台僅有「得意中華食品」與「福記冷凍食品」兩家業者的真空包裝食品可在常溫販售，其他都應冷藏，並經烹煮食用才安全，未來將推動合格產品加註「商業殺菌」標章。

全台僅兩業者產品可常溫販賣

消保會組長劉清芳指出，食品包裝分為「一般」與「真空」兩種形式，一般包裝可能有防腐劑問題；而真空包裝的無氧環境，卻可能滋生肉毒桿菌，廠商須以高溫高壓的商業殺菌方式處理食品，且殺菌條件需經專業機構評估認可。

海洋大學食品科學系教授張正明，以市售黃豆類食品為例指出，「包裝豆腐」、「調味豆干」都需要冷藏販售，常見業者放在常溫販售都是錯誤作法；

 

這次造成肉毒桿菌中毒案的「最大嫌疑犯」是「真空、貼皮包裝」豆干，可能未經冷藏抑制細菌造成食用中毒。

肉毒桿菌在無氧狀態下更活躍

為什麼真空包裝食品會有肉毒桿菌？

 

張正明解釋，真空包裝只是一種包裝方法，不等於殺菌保證，肉毒桿菌的孢子在無氧狀態下反而更活躍，而肉毒桿菌的致死率很高，民眾只有購買經「商業殺菌」認證的真空包裝食品，才能安心。

推動產品加註商業殺菌標章

衛生署食品藥物管理局食品組組長蔡淑貞表示，「商業殺菌」指的是經高科技儀器一○○％殺菌，且需經認證，比「高溫高壓」更嚴格。

 

衛生署規劃在一年半內，要在合格產品上加註「商業殺菌」標章，作為選購標準。

消保官提醒，民眾目前只能依「保存條件（常溫或冷藏）」、「保存期限」或是「得意中華食品」與「福記冷凍食品」品牌等標識，來選購較安全食品。

「得意中華食品」負責人陳秀卿表示，十三年前在屏東科技大學習得產品保存、高溫殺菌、真空包裝等技術，並堅持滷汁絕不重複使用。

 

公司自創的品牌「頑皮家族」鐵蛋、豆干等滷味產品，也已外銷至日本各國，內需市場則瞄準國內各大百貨公司，以健康為訴求，成功贏取消費者的信心。

「福記冷凍食品」公司行銷經理蘇榮彬表示，當初公司為了替食品殺菌，花了三百多萬添購機器，且取得多項認證，以提供純天然食品為訴求，雖然這段時間豆干市場萎靡，但危機就是轉機，只要堅持食品安全衛生，就能重拾消費者信心。

 

 引用：http://tw.myblog.yahoo.com/jw!1uH4_mGeGVpB8tysx6HLbQ--/article?mid=144339